News |
Nieuwe vleesvervanger bootst vleesstructuur beter na
Tuesday 14 September 2010
In Nederland heeft het Wageningse Food and Biobased Research (FBR) samen met het innovatiebedrijf TOP een nieuwe generatie vleesvervangers ontwikkeld die qua vezelstructuur in de buurt komt van gewoon vlees. De huidige vleesvervangers hebben nog een vezelstructuur die lijkt op die in hamburgers en worst. Een volgende stap is de eiwitten winnen uit peulvruchten of insecten in plaats van minder duurzame soja.De onderzoekers hebben eiwitrijk en plantaardig meel blootgesteld aan een hoge temperatuur en druk en op die manier een eindproduct bekomen dat qua vezellengte aanleunt bij de vezelstructuur in kip en varkensvlees. “Voedingsmiddelenspecialisten weten al jaren dat een vleesvervanger voor de consument net zulke lange vezels als gewoon vlees moet hebben”, zegt projectleider Jeroen Knol van FBR.
“De groep consumenten die bewust een paar dagen per week geen vlees meer eet, vormt een gestaag groeiend marktsegment”, aldus Knol. “Die groep stelt vleesvervangers op prijs die lijken op vlees, weten we uit diverse studies. Het moet smaken als vlees en je moet er net in kunnen bijten zoals in een stukje kip.”