hoofdartikel
database > wetenschap & voeding > allergenen > hoe in product?
Download download article

Hoe allergenen in product terecht komen

Inhoudsopgave
 Via de grondstoffen
 Bij het afwegen
 Door middel van hergebruik
 Door middel van vervuilde apparatuur
 Onvoldoende reiniging
Het onbewust toevoegen van (kleine deeltjes) allergenen aan het product heet “Kruisbesmetting “. Dit kan ontstaan doordat deeltjes allergenen via het personeel, apparatuur en ruimte in het product terecht komen.

In de praktijk kunnen allergenen dus via kruisbesmetting maar ook via de grondstoffen in het product terecht komen. Via welke wegen de allergenen in het product terecht komen, is in de volgende paragrafen beschreven.

Via de grondstoffen

Wanneer grondstoffen gebruikt worden die bekende allergenen bevatten is er meestal geen probleem omdat bekend is dat er allergenen aanwezig zijn en dit vermeld kan worden op het etiket. Toch kunnen er ook onbewust allergenen met ingrediënten of grondstof meekomen. Dit betekent dat toeleveranciers moeten aangeven of er allergenen aanwezig zijn in hun grondstoffen en dit ook moeten vermelden op de verpakking.

Bij het afwegen

Bij het afwegen kan via materialen kruisbesmetting optreden als deze materialen zonder reiniging voor het afwegen van meerder grond- en hulpstoffen wordt gebruikt. Ook kan er kruisbesmetting optreden als er poeders in dezelfde ruimtes worden afgewogen. Verstuiving van deeltjes zorgen ervoor dat de deeltjes op een andere plek terecht komen dan dat bedoeld is.

Door middel van hergebruik

Als productresten niet goed apart worden ingezameld kan bij hergebruik allergenenresten in het product terecht komen.

Door middel van vervuilde apparatuur

Bij wisseling van producten kan het voorafgaande product het volgende product besmetten met allergenen. Dit kan gebeuren doordat er rechtstreekse besmetting plaatsvindt doordat de apparatuur of hulpmiddelen niet gereinigd zijn.

Onvoldoende reiniging

Bij onvoldoende reiniging kunnen er nog productresten aanwezig zijn die allergenen bevatten en op die manier ervoor zorgen dat het volgende product besmet raakt.

Literatuur:
Allergenenles Unox, December 2006

Bernadette Besselink, Voedingsmiddelentechnologie, Den Bosch

forumGeef uw reactie op dit artikel
Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam: Email:
Functie: Bedrijf: