naar boven
download articleHoe allergenen in product terecht komen
Inhoudsopgave
 | Via de grondstoffen | |
| Bij het afwegen | |
| Door middel van hergebruik | |
| Door middel van vervuilde apparatuur | |
| Onvoldoende reiniging |
In de praktijk kunnen allergenen dus via kruisbesmetting maar ook via de grondstoffen in het product terecht komen. Via welke wegen de allergenen in het product terecht komen, is in de volgende paragrafen beschreven.
Via de grondstoffen
Wanneer grondstoffen gebruikt worden die bekende allergenen bevatten is er meestal geen probleem omdat bekend is dat er allergenen aanwezig zijn en dit vermeld kan worden op het etiket. Toch kunnen er ook onbewust allergenen met ingrediënten of grondstof meekomen. Dit betekent dat toeleveranciers moeten aangeven of er allergenen aanwezig zijn in hun grondstoffen en dit ook moeten vermelden op de verpakking.Bij het afwegen
Bij het afwegen kan via materialen kruisbesmetting optreden als deze materialen zonder reiniging voor het afwegen van meerder grond- en hulpstoffen wordt gebruikt. Ook kan er kruisbesmetting optreden als er poeders in dezelfde ruimtes worden afgewogen. Verstuiving van deeltjes zorgen ervoor dat de deeltjes op een andere plek terecht komen dan dat bedoeld is.Door middel van hergebruik
Als productresten niet goed apart worden ingezameld kan bij hergebruik allergenenresten in het product terecht komen.Door middel van vervuilde apparatuur
Bij wisseling van producten kan het voorafgaande product het volgende product besmetten met allergenen. Dit kan gebeuren doordat er rechtstreekse besmetting plaatsvindt doordat de apparatuur of hulpmiddelen niet gereinigd zijn.Onvoldoende reiniging
Bij onvoldoende reiniging kunnen er nog productresten aanwezig zijn die allergenen bevatten en op die manier ervoor zorgen dat het volgende product besmet raakt.Literatuur:
Allergenenles Unox, December 2006
Bernadette Besselink, Voedingsmiddelentechnologie, Den Bosch
Sleutelwoorden voor deze pagina: allergenen, product, via, terecht, deeltjes, grondstoffen, kruisbesmetting, apparatuur, aanwezig, volgende, afwegen, reiniging, onbewust, onvoldoende, bevatten
bedrijven