hoofdartikel
database > wetenschap & voeding > allergenen > voedselallergie en -tolerantie
Download download article

Voedselallergie en -intolerantie

Inhoudsopgave
 Voedselallergie
 Voedselintolerantie
Voedselallergie en –intolerantie zijn een belangrijk gezondheidsproblemen in de westerse wereld. Zo blijkt dat 1 tot 3% van de volwassenen en 4 tot 6% van de kinderen een voedselallergie hebben. In sommige gevallen zijn de voedselallergische reacties fataal. In sommige gevallen kunnen, met name kinderen, over een allergie ‘heen groeien’, maar in veel gevallen bestaat een voedselallergie levenslang. Er zijn geen medicijnen om een voedselallergie te genezen. De beschikbare medicijnen zijn gericht tegen de symptomen. De enige behandeling bestaat uit het vermijden van het voedsel dat het allergeen bevat.

Voedselallergie

Een voedselallergie veroorzaakt een specifieke reactie van het immuunsysteem (immunoreactie) in het lichaam. Een immunoreactie is een reactie tegen vreemde moleculen die het lichaam betreden, met als doel bescherming van het lichaam. In het geval van voedselallergie, is deze reactie extreem. Het afweersysteem herkent eiwitten in bepaalde voedingsmiddelen, welke voor de meeste mensen juist gezond zijn. Veel voorkomende problemen zijn de mond (opzwellen van de lippen), het spijsverteringskanaal, de luchtwegen (kortademigheid en ademhalingsproblemen) en de huid. Er zijn verschillende tests beschikbaar om een allergie aan te tonen.


Figuur 1: In beide plaatjes gaat het om hetzelfde jongentje, in het linker plaatje is het jongentje net gefotografeerd nadat hij een allergische reactie van het eten heeft opgelopen.

Voedselintolerantie

Voedselintolerantie (niet-immunologische voedselovergevoeligheid) is ook een negatieve reactie op voedingsmiddelen. Het immuunsysteem is er niet bij betrokken. De reactie komt doordat bepaalde voedingsmiddelen of ingrediënten van voedingsmiddelen niet worden verteerd of opgenomen. Mensen met lactose-intolerantie bijvoorbeeld, missen het enzym lactase dat de melksuiker lactose verwerkt. Dit is een van de meest voorkomende voedselintoleranties. Het komt voor bij bijna 50% van de volwassen van de wereldpopulatie. Sommige mensen hebben een intolerantie voor additieven zoals het conserveermiddel sulfiet. De symptomen van voedselintolerantie kunnen soms verward worden met die van voedselallergie. Het is belangrijk om een arts te raadplegen om de oorzaken van een reactie op voedingsmiddelen vast te stellen.

Literatuur:
Food-info, www.food-info.net, voedselallergie/intolerantie, 2006.
Voedingscentrum, www.voedingscentrum.nl, Voedselovergevoeligheid, 2006.
Voedingsinformatiecentrum, http://www.nice-info.be, Allergenen voortaan beter geëtiketteerd, 2004.
Allergenenles Unox, December 2006.

Bernadette Besselink, Voedingsmiddelentechnologie, Den Bosch
Bijgewerkt door Marjan van Ravenhorst, Allergenen Consultancy


Voor meer informatie: Allergenen Consultancy
forumGeef uw reactie op dit artikel
Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam: Email:
Functie: Bedrijf: