hoofdartikel artikelen
database > voedselveiligheid & kwaliteit

voedselveiligheid & kwaliteit

Kwaliteit van vlees

Belangrijkste aspect voor de sensorische kwaliteit van vlees is de kleur. Een roze, helder rood of dieprode kleur is gewenst. Verantwoordelijk voor de kleur in vlees zijn: het gehalte aan kleurpigmenten in het vlees: myoglobine meest verantwoordelijk voor de kleur hemoglobine in mindere mate verantwoordelijk oxidatieve invloeden op de... ga naar >> Kwaliteit van vlees