hoofdartikel
branches > olie, margarine & sauzen > oliŽn & vetten > olijfolie
Download download article

Olijfolieproductie

Inhoudsopgave
 Pulpolie-productie
Het woord ‘olijfolie’ betekent het product dat verkregen wordt van olea europea. Het is samengesteld uit 98% glyceriden en 2% verschillende componenten die natuurlijk aanwezig zijn in olijven. Sommige hiervan spelen een fundamentele rol in de reuk- en smaakeigenschappen en die ook belangrijk zijn voor de stabiliteit en de kwaliteit van het product.

Olijfoliën en pulpoliën worden geclassificeerd op basis van categorieën en definities van verordening nr. 136/66/EEG van de Commissie van 22 september 1966 over de instelling van een algemene organisatie van de markt in oliën en vetten zoals het gewijzigd is.

Extra zuivere oliën, zuivere oliën en gewone oliën zijn eetbaar, maar slechts de extra zuivere oliën en zuivere oliën kunnen worden gecommercialiseerd omdat zij er zijn voor directe consumptie. Gewoon zuivere oliën worden meestal gemixt met geraffineerde olijf- en pulpoliën terwijl zuuroliën (d.w.z. met een zuurgraad hoger dan 3,3%) moeten worden geraffineerd.

De kwaliteit van de olijfolie hangt van de rijpheid van de olijven, de manier van oogsten (plukken, schudden), het soort van tussentijdse opslag en het soort verwerkingsproces. Olijven bevatten 38–58% olie en tot 60% water. Rijpe olijven zouden zo snel mogelijk verwerkt moeten worden omdat lipasen in de pulp zorgen voor snelle hydrolyse van de olie wat de kwaliteit voor eetbare doelen schaadt. De beste kwaliteit oliën worden gemaakt van verse, handgeplukte olijven door vermaling, het maken van een paste en koud persen.

Olijven werden traditioneel vermalen tot een paste met stenen molens, maar vandaag de dag worden moderne molens gebruikt. Het malen wordt gevolgd door het stampen, wat met de mogelijke toevoeging van zout gebeurt. De pulp wordt dan geperst en de persolie wordt gezuiverd door middel van bezinking of centrifuges. Traditionele open persen worden tegenwoordig vervangen door continue schroefpersen. De gestampte pulp kan ook worden gescheiden in een horizontale decanter, waarbij de ruwe olie opnieuw gecentrifugeerd wordt na de toevoeging van waswater.

Een alternatief is het gebruik van machines om de kernen van de pulp te verwijderen. Het residu wordt dan gescheiden in zelflossende centrifuges.
Koud persen wat zuivere soorten oplevert (ook wel maagdelijk, Provence of Nizza olie genoemd), wordt meestal gevolgd door een warme persing bij 40°C dat een olie geeft met een minder delicate smaak. Wat het opbrengt, hangt af van de installatie die wordt gebruikt. De geperste koek (pulp) bevat 8–15% van een relatief donkere olie, Sanza of Orujo genoemd, dat geëxtraheerd kan worden met hexaan en dat gebruikt wordt voor technische doeleinden. Na het raffineren is het ook geschikt voor etensdoeleinden.

Olijfolie van kernen wordt verkregen door persen en solventextractie van schoongemaakte kernen. Het is gelijk aan olijfolie maar het heeft niet zijn typische smaak.

Koudgeperste olijfolie is een waardevolle, eetbare olie. Handelsspecificaties worden voornamelijk gebaseerd op de inhoud van vrije vetzuren en smaakbepaling. In sommige landen wordt warmgeperste olijfolie met een hoge zuurte geraffineerd door neutralisatie, bleking en ontgeuring en op smaak gebracht door het te mixen met koudgeperste olie.

Pulpolie-productie

Pulpolie is olie die verkregen wordt van olijfpulp door behandeling met solvents of door fysieke middelen of olie dat overeenkomt met lampolie. (Verordening nr. 136/66/EEG van de Commissie van 22 september 1966 over de instelling van een algemene organisatie van de markt in oliën en vetten).

Pulpoliefabrieken verwerken de olijfpulp die overblijft na de extractie van olie van de olijven. Olie wordt geëxtraheerd met solvents wat resulteert in ruwe pulpolie en uitgeputte kaf. Olie wordt naar de raffinaderijen gebracht en later gebruikt in de voedselindustrie terwijl uitgeputte pulp vooral gebruikt wordt als brandstof.

Geraffineerde pulpoliën worden gemixt met zuivere oliën die verschillen van de lampoliën.
forumGeef uw reactie op dit artikel
Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam: Email:
Functie: Bedrijf:

procesbeschrijving

olijfolie

Het woord ‘olijfolie’ betekent het product dat verkregen wordt van olea europea. Het is samengesteld uit 98% glyceriden en 2% verschillende componenten die natuurlijk aanwezig zijn in olijven. Sommige hiervan spelen een fundamentele rol... lees volledige beschrijving