download article

Verdere verwerking van eetbare oliën en vetten

De hoofdproducten die gemaakt worden zijn margarine, eetbare vetten, eetbare oliën en mayonaise. Omdat margarine van bijzonder belang is, beschrijven we hier alleen de productie van margarine.

De meeste fabrieken voeren hydrogenatie uit om vetten te produceren met een superieure houdbaarheid en hogere smeltpunten. Hydrogenatie wordt meestal uitgevoerd door waterstof in de olie te dispergeren in aanwezigheid van een fijn verdeelde nikkelkatalysator op diatomiet.

Gehydrogeneerde vetten worden gefilterd om de hydrogenatiekatalysator te verwijderen, onderworpen aan een lichte ontkleuring middels bleekaarde en ontgeurd, voordat zij gebruikt kunnen worden voor etenswaar. Na het harden wordt de olie gemengd met een waterige oplossing om een emulsie te verkrijgen. Het geëmulgeerde mengsel wordt daarna gepasteuriseerd, gekoeld en gekristalliseerd om het eindproduct te verkrijgen.

---

Geef uw reactie op dit artikel

Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam:		Email:
Functie:		Bedrijf: