hoofdartikel
branches > drank > koffie > oploskoffie
Download download article

Oploskoffie

Inhoudsopgave
 Extraheren
 Concentreren
 Indampen
 Vriesconcentreren
 Koffieconcentraat
 Drogen
 Sproeidrogen
 Vriesdrogen
 Verpakken
Oploskoffie kent vele toepassingen. Zo kan het eenvoudig in water, melk of chocolademelk opgelost worden. Ook wordt oploskoffie in desserts toegepast. Oploskoffie mag geen toevoegingen bevatten. De kwaliteit van oploskoffie is de laatste decennia sterk verbeterd, door ontwikkeling van betere droogmethoden.

Extraheren

Het proces voor de productie van oploskoffie is gelijk tot en met het roosteren van de koffiebonen, mengen en malen van de koffiebonen. Na het malen worden een koffie-extract gemaakt van de waardevolle koffiearoma's. Dit extract wordt verkregen door heet water over de gemalen koffiebonen te laten lopen. Het resultaat is een zeer krachtige, sterke koffie.

Concentreren

Het extract wordt om de kwaliteit te bewaren direct teruggekoeld. Vervolgens wordt het extract geconcentreerd. Dit kan door middel van van indampen en door middel van vriesconcentreren.

Indampen

Bij indampen wordt het extract aan de kook gebracht en verdampt het water. Meestal gebeurt het indampen onder een vacuüm. Het kookpunt van de vloeistof wordt dan namelijk verlaagd en kan er bij een lagere temperatuur ingedampt worden. Door bij lagere temperaturen in te dampen treedt er minder productbeschadiging op. Indampen is zeer efficiënt en vrij energiezuinig. Nadeel van indampen is dat een deel van de aromastoffen met het water mee verdampt.

Vriesconcentreren

De andere methode van concentreren is vriesconcentreren. Hiertoe wordt het product bevroren waardoor ijskristalkernen ontstaan. Vervolgens wordt de massa met de ijskristalkernen in een kristallisator gebracht. Hier kunnen de kernen groeien en worden de ijskristallen op een bepaalde afmeting gebracht. Vervolgens kunnen de ijskristallen afgescheiden worden, door middel van centrifugeren. Na ontdooien blijft een massa over waarvan een groot gedeelte van het water verwijderd is. Via deze methode blijft de kwaliteit van het product hoog doordat enkel water verwijderd wordt. Bovendien treedt weinig productbeschadiging op door de lage temperaturen.

Koffieconcentraat

Het geconcentreerde extract kan ook gebruikt worden in speciale koffiezetapparaten in bijvoorbeeld de horeca. Hier hoeft het enkel verhit en verdund te worden. Het koffieconcentraat moet gekoeld bewaard worden, ten minste onder 7ºC.

Drogen

Het grootste gedeelte van het ingedikte extract wordt echter gedroogd. Drogen kan op verschillende manieren. De twee meest gebruikte methoden worden uitgewerkt.

Sproeidrogen

De eerste methode is het sproeidrogen van het geconcentreerde koffie-extract. Bij sproeidrogen worden kleine druppeltjes koffie-extract in een toren in een hete luchtstroom gebracht. Boven in de verstuivingstoren wordt hete lucht met een temperatuur van 150 - 250ºC geblazen.
Het extract neemt vrijwel meteen een hoge temperatuur (T = 50ºC) aan en staat zijn vocht af aan de (hetere) lucht. Onder in de toren bevindt zich (relatief) vochtige lucht, met een temperatuur van 70-90ºC, een relatieve vochtigheid (RV) van 14-35%, en een droog koffiepoeder met een temperatuur van 70ºC en aw van 0,35. In de verstuivingstoren valt het product in de lucht naar beneden, de verblijftijd van de druppels is ongeveer 10-30 seconde. Onder in de toren zijn de druppels droog en worden ze gescheiden van de lucht door middel van een cycloon.

Door het sproeidrogen ontstaat koffiepoeder. De consument ziet echter liever koffiekorrels, die minder snel klonteren en bovendien beter oplosbaar zijn. Om van het koffiepoeder korrels te maken wordt het poeder geagglomereerd. Hiertoe wordt het bevochtigd met waterdamp. Het poeder wordt op een fluid bed in beweging gehouden en klontert licht samen en korrels ontstaan.

Vriesdrogen

Een tweede manier is het vriesdrogen van het geconcentreerde koffie-extract. Het product wordt in enkele seconden tot -40/-50ºC diepgevroren waardoor ijskristallen ontstaan. De koffie-ijs-massa wordt overgebracht in een kristallisator, waar onder strenge condities de ijskristallen tot de gewenste grootte mogen aanzetten. Vervolgens wordt de massa ´gereinigd´. Tijdens het reinigen worden eventueel bruikbare stoffen uit de ijskristallen verwijderd.

Vervolgens wordt het product onder een volledig vacuüm bestraald. Het ijs gaat hierdoor onmiddellijk over in damp, zonder eerst te ontdooien, ook wel sublimeren genoemd. Hierdoor blijft de structuur van het product goed behouden. De straling werkt in eerste instantie vooral aan de buitenzijde van het product, waardoor de buitenzijde als eerste van water ontdaan wordt. Het water wordt daarna steeds dichter naar de kern van het product verwijderd.

De kwaliteit van het gevriesdroogde product is het hoogste, voornamelijk omdat de temperatuur tijdens het proces laag blijft. Door de lage temperatuur blijft het aroma goed behouden en treedt geen kleurverandering op wat bij sproeidrogen wel het geval is. Tegenwoordig is het grootste gedeelte van de oploskoffie gevriesdroogd.

Verpakken

Oploskoffie moet vrij van, en dicht voor, zuurstof en vocht verpakt worden. De meest gebruikte verpakkingsvorm voor oploskoffie is in een glazen pot. Bij een juiste verpakking kan een houdbaarheid van minimaal 18 maanden aan het product mee gegeven worden.

forumGeef uw reactie op dit artikel
Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam: Email:
Functie: Bedrijf: