download articleVriesdrogen, lyophilisatie
Doel
Lyophilisatie, meestal vriesdrogen genoemd, is het proces van het verwijderen van
water uit een product door sublimatie en desorptie. Het doel van het proces is om houdbaarheid te geven aan gevoelige materialen, die niet gedroogd kunnen worden door verdamping bij verhoogde
temperatuur vanwege de afbreking van bepaalde componenten bij een hoge temperatuur, wat tot smaakverlies en vermindering van andere kwaliteitsaspecten zou leiden.
Toepassingsgebied
De techniek wordt gebruikt voor het
drogen van koffie-extracten,
kruiden, soepgroenten, bloemen, kant en klaar maaltijden, vis,
vlees, etc.
Beschrijving van technieken, methodes en installatie
Dit proces wordt uitgevoerd in een lyophilisatie-installatie die bestaat uit:
- een droogkamer met temperatuurgecontroleerde planken (dit kan een batchkamer zijn waarbij de bakken vast op de verwarmingsplaten blijven tijdens het droogproces, of halfcontinue soorten waarbij de bakken door een vacuümsluis in een droogtunnel gaan)
- een condensator om het water dat uit het product komt in de droogkamer op te vangen
- een koelsysteem om koelmiddel naar de planken en de condensator te leiden
- een vacuümsysteem om de druk in de kamer te verlagen
- een condensator om het droogproces te vergemakkelijken.
Als het binnenkomende product een vloeistof is (bijv. koffie-extract), wordt de vloeistof in twee stappen bevroren (elk met eigen vriestemperaturen en –tijden) en gemalen. Het vaste materiaal wordt dan (met de hand of machinaal) in de bakken in de droogkamer geplaatst. De temperatuur van de droogkamer is ver beneden 0°C. De exacte temperatuur hangt van het product dat gedroogd wordt. In de kamer heerst vacuüm. Het ijs verdampt onder deze omstandigheden. Deze verdamping veroorzaakt een verdere verlaging van de temperatuur van het product dat gecompenseerd wordt door het toevoegen van warmte (door middel van verwarmingsplaten) aan het product door de temperatuurgecontroleerde bakken. Het verdampte water wordt opnieuw bevroren aan het oppervlak van een condensator dat een temperatuur heeft van ver beneden de sublimatietemperatuur onder de bestaande omstandigheden in de kamer. Van tijd tot tijd wordt de condensator ontvroren door het oppervlak van te
verwarmen. Het water wordt vloeibaar gemaakt en gedraineerd. Het vacuüm wordt verkregen door een pomp. De uitlaat van de vacuümpomp wordt in de
lucht uitgestoten. Om te voorkomen dat vaste stoffen de vacuümpomp binnenkomen en beschadigen wordt meestal een filter voor de
pomp geplaatst.
vriesdrogen
Doel
Lyophilisatie, meestal vriesdrogen genoemd, is het proces van het verwijderen van water uit een product door sublimatie en desorptie. Het doel van het proces is om houdbaarheid te geven aan gevoelige materialen, die niet gedroogd...
lees volledige beschrijving
naar boven
bedrijven
