Geroosterde koffie
Reinigen
Na het oogsten van de koffiebonen worden zij getransporteerd naar de fabriek. Bij aankomst worden de bonen gereinigd. Hier worden zij ontdaan van stenen, stof en andere productvreemde componenten. Daarna worden de koffiebonen gedurende maximaal enkele dagen opgeslagen in silo’s.Mengen
De smaak van de koffiebonen is afhankelijk van de grond, de weersomstandigheden, de tijd van het plukken enzovoort. Om de kwaliteit van de koffie toch zo veel mogelijk gelijk te houden, worden de bonen van de verschillende batches gemengd.Roosteren
Na de menging worden de bonen gedurende 1,5 tot 20 minuten geroosterd. Door middel van directe of indirecte hitte worden de bonen blootgesteld aan temperaturen die oplopen van 100ºC in het begin tot 200-260ºC aan het einde van het proces. Het hitte-effect wordt versterkt door het roosteren onder een verlaagde druk uit te voeren. Er zijn vijf methoden om de bonen te roosteren.De verschillende methoden zijn:
- Trommelroosteren: continu of discontinu mogelijk. In een trommel welke zelf draait of waarin de bonen ronddraaien wordt hete lucht van 400-550ºC gebracht. Het proces duurt 8,5-20 minuten.
- Centrifugaalroosteren: discontinu proces. Het vat draait om een verticale as, warmte-overdracht via dichte wand (luchttemperatuur is 480-550ºC, procestijd 3-6 minuten) of luchttoevoer door geperforeerde wand (luchttemperatuur van 280ºC, procestijd 1,5-2 minuten).
- Straalroosteren: continu of discontinu mogelijk. Door buizen die in een laag product zijn gestoken wordt hete lucht geblazen, het product beweegt hierdoor, de luchttemperatuur is 260-300ºC, procestijd is 3-6 minuten.
- Vloeiende-laag-roosteren: Discontinu of continu proces, kan stationair (door een laag bonen wordt hete lucht van 240-270ºC geblazen, proces duurt 5 minuten) of pneumatisch bewogen (door middel van duwen en luchtstroom worden de bonen bewogen, luchttemperatuur van 230-360º, proces duurt van 1,5-20 tot minuten, afhankelijk van luchttemperatuur).
- Schudroosteren: semi continue proces, door een bodem die op enkele plaatsen open is wordt hete lucht geblazen, de bonen dwarrelen op en 'schudden' over de bodem, luchttemperatuur is 240-270ºC, proces duurt 5 minuten.
- het water uit de boon verdampt. Door het verdampen ontstaat een interne overdruk in de boon, waardoor het volume van de boon wordt verdubbeld
- het huidje van de boon komt los en valt eraf
- de kleur verandert van geelgroen naar donkerbruin
- afhankelijk van de temperatuur treedt olie uit
- door chemische reacties vormt zich het specifieke koffiearoma. Met behulp van een gaschromatograaf zijn meer dan 800 aromacomponenten onderscheiden
- in de koffieboon bevindt zich 1-2% koolstofdioxide en in mindere mate koolstofmonoxide. Afhankelijk van de temperatuur treedt een gedeelte van deze gassen uit
- door uittreding van voornamelijk water verliest de boon 11 tot 20% van zijn gewicht