hoofdartikel
branches > drank > koffie > geroosterde koffie
Download download article

Geroosterde koffie

Inhoudsopgave
 Reinigen
 Mengen
 Roosteren
 Koelen
 Extra reiniging en vermalen
 Verpakken

Reinigen

Na het oogsten van de koffiebonen worden zij getransporteerd naar de fabriek. Bij aankomst worden de bonen gereinigd. Hier worden zij ontdaan van stenen, stof en andere productvreemde componenten. Daarna worden de koffiebonen gedurende maximaal enkele dagen opgeslagen in silo’s.

Mengen

De smaak van de koffiebonen is afhankelijk van de grond, de weersomstandigheden, de tijd van het plukken enzovoort. Om de kwaliteit van de koffie toch zo veel mogelijk gelijk te houden, worden de bonen van de verschillende batches gemengd.

Roosteren

Na de menging worden de bonen gedurende 1,5 tot 20 minuten geroosterd. Door middel van directe of indirecte hitte worden de bonen blootgesteld aan temperaturen die oplopen van 100ºC in het begin tot 200-260ºC aan het einde van het proces. Het hitte-effect wordt versterkt door het roosteren onder een verlaagde druk uit te voeren. Er zijn vijf methoden om de bonen te roosteren.

De verschillende methoden zijn:
  • Trommelroosteren: continu of discontinu mogelijk. In een trommel welke zelf draait of waarin de bonen ronddraaien wordt hete lucht van 400-550ºC gebracht. Het proces duurt 8,5-20 minuten.
  • Centrifugaalroosteren: discontinu proces. Het vat draait om een verticale as, warmte-overdracht via dichte wand (luchttemperatuur is 480-550ºC, procestijd 3-6 minuten) of luchttoevoer door geperforeerde wand (luchttemperatuur van 280ºC, procestijd 1,5-2 minuten).
  • Straalroosteren: continu of discontinu mogelijk. Door buizen die in een laag product zijn gestoken wordt hete lucht geblazen, het product beweegt hierdoor, de luchttemperatuur is 260-300ºC, procestijd is 3-6 minuten.
  • Vloeiende-laag-roosteren: Discontinu of continu proces, kan stationair (door een laag bonen wordt hete lucht van 240-270ºC geblazen, proces duurt 5 minuten) of pneumatisch bewogen (door middel van duwen en luchtstroom worden de bonen bewogen, luchttemperatuur van 230-360º, proces duurt van 1,5-20 tot minuten, afhankelijk van luchttemperatuur).
  • Schudroosteren: semi continue proces, door een bodem die op enkele plaatsen open is wordt hete lucht geblazen, de bonen dwarrelen op en 'schudden' over de bodem, luchttemperatuur is 240-270ºC, proces duurt 5 minuten.
Het roostproces heeft verschillende invloeden op de boon:
  • het water uit de boon verdampt. Door het verdampen ontstaat een interne overdruk in de boon, waardoor het volume van de boon wordt verdubbeld
  • het huidje van de boon komt los en valt eraf
  • de kleur verandert van geelgroen naar donkerbruin
  • afhankelijk van de temperatuur treedt olie uit
  • door chemische reacties vormt zich het specifieke koffiearoma. Met behulp van een gaschromatograaf zijn meer dan 800 aromacomponenten onderscheiden
  • in de koffieboon bevindt zich 1-2% koolstofdioxide en in mindere mate koolstofmonoxide. Afhankelijk van de temperatuur treedt een gedeelte van deze gassen uit
  • door uittreding van voornamelijk water verliest de boon 11 tot 20% van zijn gewicht
Op een gegeven moment treedt een exotherme reactie op in de bonen. Dit moet voorkomen worden. Daarom is het belangrijk dat de temperatuur nauwlettend in de gaten wordt gehouden.

Koelen

De exotherme reactie in de bonen is ongewenst. De bonen moeten daarom snel teruggekoeld worden. Dit kan door middel van koude lucht of toevoeging van koud water. Toevoegen van koud water is het meest effectief. De hoeveelheid water die toegevoegd wordt, wordt zo afgemeten dat precies deze hoeveelheid verdampt en de bonen niet gedroogd hoeven te worden. Het roosteren stopt door koeling onmiddellijk.

Extra reiniging en vermalen

Na het roosteren worden de bonen soms nogmaals gereinigd of gemengd. De bonen worden nu direct verpakt en verkocht als hele geroosterde koffiebonen of de bonen worden eerst vermalen.

Verpakken

De verpakking waarin de gemalen koffie verpakt wordt is over het algemeen in een gevacumeerde folie. Deze verpakkingsvorm zorgt voor het beste behoud van de smaak en geeft een lange gesloten houdbaarheid van minimaal 18 maanden aan de koffie. Ingevroren is de koffie nog langer houdbaar. Het is ook mogelijk de koffie onder atmosferische druk, specifieke gassamenstelling of lucht te verpakken, of een combinatie van bovenstaande verpakkingsmogelijkheden. Deze methoden geven echter een minder goed resultaat dan gevacumeerd. De houdbaarheid van de koffie is dan mogelijk korter.

forumGeef uw reactie op dit artikel
Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam: Email:
Functie: Bedrijf:

procesbeschrijving

geroosterde koffie

Reinigen Na het oogsten van de koffiebonen worden zij getransporteerd naar de fabriek. Bij aankomst worden de bonen gereinigd. Hier worden zij ontdaan van stenen, stof en andere productvreemde... lees volledige beschrijving