hoofdartikel stroomschema's
branches > drank > vruchtensappen
Download download article

Vruchtensap

Inhoudsopgave
 Sap productie
 1. Sap extractie: bewerken en prepareren
 2. Sap bottelen: verdunnen en bottelen
 Produceren van verschillende categoriën
Fruitsap is een heel gezond voedingsmiddel. Het bestaat uit water, vruchtensuikers, vruchtenzuur en mineralen. Afhankelijk van het type, bevat sap verschillende vitamine concentraties. Door de hoeveelheid water, is sap zeer gevoelig voor de groei van micro-organismen en moet het heel voorzichtig en hygiënisch geproduceerd worden.

Sap productie

De productie wordt onderverdeeld in twee stappen:

1. Sap extractie: bewerken en prepareren

Het fruit word schoongemaakt en gesorteerd na oogsten. Het wordt of klaargemaakt voor verzending of, als bij massaproductie van bijvoorbeeld sinaasappelsap, direct geperst en geconcentreerd om optimaal gebruik te maken van de transport capaciteiten. Een ander voordeel van het concentreren ter plaatse is dat minder sap aanwezig is en dus minder koelcapaciteit benodigd is.

Als de bottelingfabriek dichtbij is, kan het sap direct gebotteld geworden zonder geconcentreerd en weer verdund te worden.

De sapgift fluctueert tussen de 40 en 85% van het vruchtengewicht, afhankelijk van het fruit. De geleidbaarheid van het sap zit tussen de 2,0 en 16,0 mS/cm. Sapextractie is een seizoensgebonden productie: het zit vast aan een paar perioden per jaar. De volledige capaciteit van de fabriek moet echter beschikbaar zijn tijdens deze perioden. Dit vraagt veel van de technologie. Onderbrekingen kunnen voor beschadigingen aan het fruit en grote verliezen zorgen. Nadat het fruit van de plantages bij de fabriek aankomt is het van belang dat de batch traceerbaar is en dat de HACCP controle punten tot de klanten aan toe in de gaten worden gehouden.

Als het concentraat eenmaal geproduceerd is, moet het gekoeld bewaard en gedocumenteerd worden totdat het verder gebruikt wordt.

2. Sap bottelen: verdunnen en bottelen

In de bottelfabriek wordt het sap verdund met water tot de juiste concentratie. Dit is meestal de originele concentratie. Het kan nodig zijn verschillende batches te mixen om een constante smaak te behouden. Verschillende vruchtensappen worden ook regelmatig gemixed. Tot 15 gram suiker, of zelfs meer bij enkele sappen van citrusvruchten en citroenzuur, kan toegevoegd worden. De toegevoegde ingrediënten moeten, als gebruikelijk, op het etiket vermeld worden.

Om de houdbaarheid van het sap te kunnen garanderen, wordt een hittebehandeling aan het sap gegeven. Het bottelen vind plaats in koude steriele systemen. Heet bottelen (80-85ºC, direct na de hittebehandeling) wordt echter nog als standaard gebruikt. Door heet te bottelen wordt ook aan de verpakking nog een hittebehandeling gegeven, waardoor de kans op nabesmetting door de verpakking verkleind wordt. Door de hoge zuurtegraad van het sap kunnen sporen niet uitgroeien, dus sterilisatie is niet nodig en een hittebehandeling tot 80ºC is efficiënt genoeg om alle vegetatieve micro-organismen af te doden.

Produceren van verschillende categoriën

De producten worden in verschillende categorieën geproduceerd:

Directe sappen: vruchten worden direct geperst en geproduceerd.

Sap: een deel van het water is verwijderd voor transport en wordt voor het bottelen wordt eenzelfde hoeveelheid weer toegevoegd. De kwaliteit van het sap is enkel voor een klein gedeelte afhankelijk van de aan- of afwezigheid van vruchtenpulp.

Nectar: heeft niet de volle sap hoeveelheid, enkel 25 tot 40% is fruitsap. Het product is verdund met meer water dan dat er verwijderd is uit het originele sap. Soms worden andere ingrediënten, bijvoorbeeld suiker, toegevoegd.

Vruchtensap drink: bevat meer suiker dan fruit als basis. In dit geval bevat de drank maar 6 tot 30% aan vruchtensap.

Een groeiende hoeveelheid drankjes welke een hoeveelheid fruit of -sap met wei bevatten, worden geïntroduceerd op de markt.

forumGeef uw reactie op dit artikel
Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam: Email:
Functie: Bedrijf:

procesbeschrijving

vruchtensappen

Fruitsap is een heel gezond voedingsmiddel. Het bestaat uit water, vruchtensuikers, vruchtenzuur en mineralen. Afhankelijk van het type, bevat sap verschillende vitamine concentraties. Door de hoeveelheid water, is sap zeer gevoelig voor de groei... lees volledige beschrijving
interactieve stroomschema's