hoofdartikel
branches > drank > thee
Download download article

Thee

Inhoudsopgave
 Productieproces thee
 Verflensen
 Rollen en breken
 Fermentatie
 Drogen (vuren)
 Zeven
 Mengen
 Verpakken
 Plantensoorten
Thee is een drank die verkregen wordt door gedroogde blaadjes van de theestruiken in heet water te laten trekken. Thee wordt al eeuwenlang en over de gehele wereld gedronken.

Thee is volgens overlevering ontdekt door de keizer Shen Nung die ongeveer 2700 jaar voor Christus over China heerste. Hij was een pot met water aan het koken, toen er van bovenaf een paar blaadjes van een overhangende tak in vielen. De (thee)pot begon heerlijk te geuren. Het gebruik van het thee trekken uit de blaadjes verspreidde zich ook buiten China. Pas in 1610 kwam Nederland in aanraking met thee. Door de lange reizen over zee was de thee erg kostbaar, pas vanaf de tweede helft van de 18e eeuw werd het goedkoper. Hierdoor groeide de vraag naar thee enorm.

Doordat de theeblaadjes zeer droog zijn, en dus een lage aw hebben, is thee zeer lang houdbaar.

Productieproces thee

De theeblaadjes worden altijd in het land van herkomst bewerkt. Per gebied is de bewerking aan de theeblaadjes verschillend. In onderstaande beschrijving zal een algemeen proces gegeven worden.

Verflensen

Na het plukken worden de theeblaadjes verflenst. Dat wil zeggen dat de theeblaadjes versneld verwelken. Door het verflensen verliezen de blaadjes vocht en worden ze soepel en zacht, waardoor ze beter verwerkbaar zijn. Het verflensen gebeurd op rooster bij een temperatuur van 25ºC tot 30ºC.

Rollen en breken

Na het verflensen worden de inmiddels zachte blaadjes tussen twee horizontaal schurende vlakken gerold. Hierdoor komen de bladsappen vrij, die voor de specifieke kleur en smaak zorgen. Na 30 minuten rollen zijn voldoende bladsappen vrijgekomen. Om verschillende groftes van de theeblaadjes te krijgen worden de blaadjes gebroken.

Fermentatie

Vervolgens worden de theeblaadjes gefermenteerd. De fermentatiebacteriën bevinden zich al op de blaadjes en worden vooral gestimuleerd door de omstandigheden gunstig te maken. Om dit te bereiken wordt warme, vochtige lucht door de blaadjes geblazen. De relatieve vochtigheid van de lucht is 95% bij een temperatuur van 25ºC. Door het fermenteren krijgen de blaadjes het karakteristieke thee-aroma en verandert de kleur naar roodbruin.

Drogen (vuren)

Door het blazen van de vochtige lucht tijdens de fermentatie zijn de blaadjes bevochtigd. Door de blaadjes te drogen (ook wel vuren genoemd), stopt het fermentatieproces. Het eindvochtgehalte ligt na 30 minuten drogen tussen de 4 en 6%.

Zeven

De gedroogde blaadjes worden vervolgens op grootte gesorteerd door middel van schudzeven. Per grootte worden ze verpakt in triplexkisten of papieren zakken. De blaadjes zijn nu klaar voor transport naar het land van bestemming.

Mengen

In het land van bestemming worden de blaadjes verder verwerkt door smaaktoevoegingen te doen, of door de verschillende soorten blaadjes te mengen.

Verpakken

Als laatste worden de blaadjes in de consumentenverpakking verpakt. Thee is in drie standaardvormen verkrijgbaar. Meest bekend is de thee in de theezakjes. De blaadjes worden in de gewenste melange in een zakje gedaan. Door middel van een touwtje kan het theezakje in heet water gehangen worden. De thee kan op deze manier eenvoudig getrokken worden uit de blaadjes.
Losse thee wordt over het algemeen in houten doosjes verkocht. De losse thee wordt in een (metalen) theezeefje in de thee gehangen. Losse thee wordt als meer exclusieve thee gezien.
Als derde variant is thee in pads verkrijgbaar. Deze pads zijn toe te passen in een (koffie-)padautomaat. Deze automaat perst met kracht een afgepaste hoeveelheid heet water door de theepad, zodat een thee 'getrokken' wordt van een constante kwaliteit.

Plantensoorten

De theeblaadjes die gebruikt worden voor de meeste theesoorten (traditionele theesoorten, maar ook met smaaktoevoegingen) zijn van twee plantensoorten; de camellia sinensis var. sinensis en de camellia sinensis var. assenica. De eerste plantensoort groeit goed bij lagere temperaturen. De tweede soort groeit vrijwel alleen bij tropische temperaturen. Voor rooibosthee wordt een geheel andere plantensoort (Aspalathus Linearis) gebruikt, die alleen in Zuid Afrika voorkomt. Denaam Rooibos betekent letterlijk rode struik, wat refereert naar de rode kleur van de gedroogde blaadjes.
forumGeef uw reactie op dit artikel
Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam: Email:
Functie: Bedrijf:

procesbeschrijving

thee

Thee is een drank die verkregen wordt door gedroogde blaadjes van de theestruiken in heet water te laten trekken. Thee wordt al eeuwenlang en over de gehele wereld gedronken. Thee is volgens overlevering ontdekt door de keizer Shen... lees volledige beschrijving