

Muesli
Inhoudsopgave
![]() | Productieproces kant-en-klare muesli | |
![]() | Ingrediënten | |
![]() | Keuren en reinigen | |
![]() | Pletten | |
![]() | Koken | |
![]() | Drogen | |
![]() | Vlokken | |
![]() | Poffen | |
![]() | Malen | |
![]() | Vormen | |
![]() | Mengen | |
![]() | Coaten | |
![]() | Drogen | |
![]() | Verpakken |
Productieproces kant-en-klare muesli
Ingrediënten
De granen die gebruikt worden zijn maïs, tarwe, haver, rijst en gerst. De overige ingrediënten die toegevoegd worden zijn zout, vitaminen, mineralen, conserveringsmiddelen, smaak-, kleur- en zoetstoffen. De vitaminen en mineralen worden toegevoegd om het verlies van deze bestanddelen tijdens het kookproces te vereffenen. Vooral vitamine B1 kent een groot hitteverlies: tijdens het proces gaat 90% van deze vitamine verloren. Als conserveringsmiddelen worden anti-oxidanten toegevoegd. Deze voorkomen de afwijkingen taai en rans. De zoetstoffen kunnen bestaan uit mout, witte en bruine suiker, maïssiroop en/of geconcentreerd fruitsap. Als smaakstoffen kunnen bijvoorbeeld chocolade, kaneel, gedroogd fruit en noten toegevoegd worden.Keuren en reinigen
De granen komen binnen en worden gekeurd, de ongewenste granen worden verwijderd. Het reinigen van de granen gaat op eenzelfde manier als bij de granen voor het broodbakproces. Zie hiervoor 'brood' in het linker menu.Pletten
Vervolgens worden de granen licht geplet. Deze stap heeft als doel om het buitenste laagje van de granen te verwijderen. Dit buitenste laagje verhindert het inbrengen van vocht in het graan, hierdoor blijven de granen zeer hard.Koken
Vervolgens worden de granen gekookt in een draaiende vacuümkoker. Het koken heeft als doel het zachter maken van de granen en het afdoden van micro-organismen. Aan het begin van het kookproces wordt water aan de granen toegevoegd. Er wordt gekookt onder vacuüm om beschadiging te beperken. Onder vacuüm wordt het kookpunt namelijk verlaagd, zodat bij een minder hoge temperatuur gekookt hoeft te worden om hetzelfde effect te verkrijgen. Aan het einde van het kookproces worden vitaminen, mineralen, zout, smaakstoffen en zoetstoffen toegevoegd. Ingrediënten die niet vochtig mogen worden, bijvoorbeeld gedroogd fruit, worden in een latere stap toegevoegd. Deze worden pas net voor het verpakken door de granen gemengd.De instellingen van het kookproces zoals tijd, temperatuur en roteersnelheid, zijn afhankelijk van de graansoort.
Drogen
Na het koken worden de granen gedroogd. De granen worden niet heel droog gemaakt. Ze bevatten nog steeds een bepaalde hoeveelheid vocht zodat ze vervormd kunnen worden.Uit de granen kunnen verschillende mueslisoorten gemaakt worden. Hieronder worden de vier soorten muesli uitgewerkt. Later kunnen deze, op andere wijze behandelde granen, weer gemengd worden zodat een melange ontstaat.
Vlokken
Om muesli in vlokvorm te verkrijgen krijgen de granen eerst de tijd om te temperen. Ze worden enkele uren met rust gelaten. Hierbij wordt het vochtgehalte overal gelijk en koelen de granen. Vervolgens worden de granen plat gemaakt tussen twee walsen. Deze walsen hebben een vrij vlak oppervlak. De granen worden tussen de walsen door geduwd. De platte granen worden vervolgens geroosterd. Zeer hete lucht wordt door de granen geblazen totdat ze de gewenste kleur en vochtgehalte hebben. Het roosteren heeft daarbij ook nog invloed op de smaak.Poffen
Gepofte rijst kan op twee manieren geproduceerd worden.Door middel van een oven kan rijst gepoft worden. Bij deze methode poffen de granen niet echt, maar rijzen ze meer. De rijst wordt eerst gekookt, gekoeld en gedroogd. Vervolgens wordt de rijst gedeeltelijk geplet tussen twee walsen. Als de rijst dan in een oven geplaatst wordt, zwelt deze op.
Poffen kan ook in een overdruk-tank. Hiermee kunnen alle granen gepoft worden. Rijst heeft geen voorbehandeling nodig. Van de overige granen moet eerst de buitenste laag gedeeltelijk verwijderd zijn. Dit kan door middel van malen tussen walsen of wellen in zout water. De granen worden na de eventuele voorbehandeling in een tank gebracht. Hier wordt zeer hete stoom (oververhitte stoom) ingebracht. De druk in de tank neemt hierdoor sterk toe. Als de druk groot genoeg is wordt deze in één keer vlug afgelaten. De druk in de granen is op dat moment nog hoog. Door de interne overdruk poffen de granen uit elkaar.