hoofdartikel
branches > bakkerij > granen, meel > couscous
Download download article

Couscous

Inhoudsopgave
 Productie couscous
 Malen
 Hydrateren
 Vormen
 Stomen
 Versnijden
 Drogen
 Koelen
 Sorteren
 Verpakken
Couscous is een tarweproduct dat wordt gemaakt van het griesmeel van durumtarwe. De korrels, met een diamater van ongeveer 1 à 2 mm, zien er uit als graan, maar eigenlijk is couscous een pastaproduct. Het product is erg populair in Noord-Afrika, waar het als nationaal gerecht wordt beschouwd.
Door de toenemende populariteit is couscous tegenwoordig in allerlei smaken en varianten verkrijgbaar. Daarnaast kan men, afhankelijk van het gerecht, voor middelgroot of fijnkorrelige couscous kiezen. Traditioneel wordt couscous in combinatie met gestoofd vlees en groenten gegeten. Naast warm kan het ook koud gegeten worden, bijvoorbeeld als dessert.

Couscous kan op de traditionele manier worden gestoomd in een speciale couscouspan, kiskas genaamd. Tegenwoordig is er echter kant-en-klare couscous die men slechts gedurende ongeveer 5 minuten hoeft te laten wellen in gekookt water.
Het productieproces van deze kant-en-klare couscous zal hieronder worden besproken.

Productie couscous

Malen

Voordat de durumtarwekorrels kunnen worden verwerkt tot couscous, worden ze gemalen. Het geheel wordt gezeefd, zodat men een grof tarwemeel verkrijgt.

Hydrateren

In een menger wordt een derde deel water aan twee derde deel van het verkregen griesmeel toegevoegd. Het geheel wordt gedurende 3 minuten gemengd, zodat het meel het water opneemt en zwelt tot een grof deeg.

Vormen

Het gevormde deeg gaat vervolgens in een licht schuin aflopende draaitrommel, waar het in ongeveer 7 minuten verandert in bolletjes deeg van verschillende grootte. Aan het eind van deze draaitrommel worden te grote deegklonten eruit gezeefd.

Stomen

Om het zetmeel in de deegbollen te laten gelatineren, worden de bollen gedurende een kwartier in een stoomkoker bij een temperatuur van 100°C gestoomd.

Versnijden

Doordat de couscous door het stomen aan elkaar is gaan kleven, wordt het geheel met behulp van grote snijbladen versneden.

Drogen

Om de houdbaarheid van het product te verlengen, wordt met behulp van een centrifuge gedurende ongeveer 18 minuten 22% van het vocht uit de couscous verwijdert. Op deze manier wordt een vochtgehalte van circa 12% verkregen. Deze hoeveelheid vocht is nodig om te voorkomen dat het product in de verpakking uitdroogt.

Koelen

Via een schudband worden de couscousbolletjes naar een koelruimte geleid, waar ze gedurende 2 minuten worden gekoeld.

Sorteren

De afgekoelde couscous kan nu op maat worden gesorteerd met behulp van een schudzeef. Op deze manier wordt er gescheiden in fijn en middelgroot. Te kleine of te grote bolletjes worden teruggeleid, zodat ze opnieuw kunnen worden behandeld.

Verpakken

Na een eventuele tijdelijke opslag in silo’s wordt de couscous door een verpakkingsmachine afgevuld in zakken of dozen. Vervolgens worden deze verpakkingen in kartonnen dozen geplaatst of met plastic omwikkeld en zijn ze klaar voor transport.
forumGeef uw reactie op dit artikel
Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam: Email:
Functie: Bedrijf:

procesbeschrijving

couscous

Couscous is een tarweproduct dat wordt gemaakt van het griesmeel van durumtarwe. De korrels, met een diamater van ongeveer 1 à 2 mm, zien er uit als graan, maar eigenlijk is couscous een pastaproduct. Het product is erg populair in... lees volledige beschrijving