hoofdartikel
branches > zoetwaren > zoetwaren, kauwgom > zuurstok
Download download article

Zuurstok

Inhoudsopgave
 Productie zuurstok
 Ingrediënten
 Koken
 Kneden
 Uitrekken
 Vormen
 Walsen
 Verpakken
 Buigen
 Omverpakken
Een zuurstok is een zoetzuur snoepgoed in de vorm van een staafje, waar op gezogen kan worden. Zuurstokken zijn verkrijgbaar in allerlei smaken, maten en kleuren, waaronder het spreekwoordelijke zuurstokroze.
Hieronder zal het batchgewijze productieproces van zuurstokken worden besproken.

Productie zuurstok

Ingrediënten

Het hoofdingrediënt in een zuurstok is kristalsuiker. Om kristallisatie van de kristalsuiker te voorkomen wordt maïssiroop toegevoegd, zodat een minder bros en korrelig product wordt verkregen. Bovendien kan men door de toevoeging van maïssiroop het vochtgehalte en de doorzichtbaarheid van het product controleren en de houdbaarheid verlengen.
Met behulp van smaak- en kleurstoffen en eventueel voedingszuren, wordt de gewenste smaak en kleur verkregen. Daarnaast wordt zetmeel toegevoegd waaraan de smaakstoffen zich kunnen hechten, zodat ze niet verloren gaan tijdens het productieproces. Bovendien voorkomt het zetmeel dat het suikermengsel te plakkerig wordt.

Koken

Tijdens de eerste stap van het batchgewijze productieproces worden de kristalsuiker en maïssiroop in een roestvrijstalen ketel gemengd met water, waarna het geheel wordt verhit tot boven 140°C. Vervolgens wordt de massa op een met water gekoelde tafel gegoten.

Kneden

Ondertussen wordt het zetmeel met de smaak- en kleurstoffen gemengd, zodat deze zich aan het zetmeel kunnen hechten. Vervolgens wordt dit mengsel op de suikermassa geplaatst en wordt het geheel in een kneedmachine meerdere malen dubbel gevouwen, waardoor de smaak- en kleurstoffen gelijkmatig worden verdeeld. Doordat deze kneedmachine wordt gekoeld met water, koelt het mengsel geleidelijk af, waardoor het beter verwerkbaar wordt.

Uitrekken

Wanneer het geheel voldoende is gemengd en afgekoeld, wordt het in een automatische trekmachine geplaatst, waarin het geheel herhaaldelijk wordt uitgerekt. Hierdoor komt er meer lucht in het mengsel en ontstaat een witte massa.

Vormen

De witte massa wordt dubbelgevouwen en in een vormmachine geplaatst. In deze machine wordt het mengsel verwarmd, zodat het eenvoudig tot een dikke rol kan worden gevormd.

Ondertussen wordt er suikerwerk met een andere kleur gemaakt. Stroken van dit suikerwerk worden handmatig uitgerekt en dubbelgevouwen tot de gewenste breedte en dikte. Vervolgens worden deze stroken aan beide zijden van de gevormde dikke rol geplakt.

Walsen

De dikke rol wordt vervolgens naar een batchroller verplaatst. In deze batchroller wordt de suikermassa eerst tot een kegel gevormd, waarna het geheel wordt uitgerold tot een slang met de diameter van een zuurstok. Tijdens dit vormingsproces wordt de suikermassa verwarmd, zodat deze flexibel blijft en nog niet uithardt. De gevormde slang wordt tussen twee schuin lopende banden gedraaid, waarna een snijmachine de gedraaide slang in stukken snijdt.

Verpakken

De gedraaide stukken zuurstok worden vervolgens omringd door cellofaan, waarna de uiteinden van het cellofaan met behulp van hete lucht krimpen.

Buigen

Pas na het verpakken worden de zuurstokken kromgebogen in de zogenaamde crooker deck. Met een hendel worden de zuurstokken om een ronde staaf gebogen tot een wandelstokmodel. Om breuk van de zuurstokken te voorkomen, worden ze met een steunborstel zachtjes op hun plaats gehouden.

Omverpakken

De gebogen zuurstokken worden vervolgens met een robotarm in een kartonnen doos geplaatst. Vervolgens wordt de doos in een verpakkingsmachine geseald om vochtopname te voorkomen, waarna deze op een pallet wordt geplaatst voor transport.
forumGeef uw reactie op dit artikel
Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam: Email:
Functie: Bedrijf:

procesbeschrijving

zuurstok

Een zuurstok is een zoetzuur snoepgoed in de vorm van een staafje, waar op gezogen kan worden. Zuurstokken zijn verkrijgbaar in allerlei smaken, maten en kleuren, waaronder het spreekwoordelijke zuurstokroze. Hieronder zal het batchgewijze... lees volledige beschrijving