naar boven
download articlelolly
Inhoudsopgave
 | Productie lolly | |
| Grondstoffen | |
| Voorkoken | |
| Koken onder vacuüm | |
| Mixen | |
| Vormen | |
| Koelen | |
| Verpakken |
Een standaard lolly bestaat uit suiker, maïsstroop, suiker, smaak- en geurstoffen en citroen- of appelzuur. Citroenzuur zorgt voor de versterking van een eventuele citrussmaak en maakt de lolly iets minder zoet. Appelzuur daarentegen versterkt juist andere smaken dan citrusvruchten.
Lollies zijn verkrijgbaar in vele smaken, kleuren en vormen. Sommige lollies bevatten een vulling, zoals kauwgom of salmiak.
Productie lolly
Grondstoffen
Lollies bestaan voornamelijk uit suiker en maïsstroop. De suiker wordt in water van 82°C opgelost. Dit oplossen kan erg lang duren, tot wel 9 uur.De maïsstroop wordt vloeibaar aangeleverd. Beide vloeistoffen worden naar de voorkoker gepompt, zodat een mengsel van 55% suikerwater en 45% maïsstroop ontstaat.
Voorkoken
In de voorkoker wordt het mengsel in een voorkoker verhit tot ongeveer 109°C. Hierbij wordt het mengsel langs een aantal met stoom verwarmde spiralen geleid.Koken onder vacuüm
Vanuit de voorkoker wordt het mengsel naar een koker gepompt, waarin het onder vacuüm gedurende circa 4 minuten bij 143°C wordt gekookt. Door het vacuüm wordt er vocht en hitte aan het snoepgoed onttrokken.Mixen
Na het koken worden de overige ingrediënten, zoals smaak- en geurstoffen en appel- of citroenzuur, in vloeibare vorm toegevoegd. Vervolgens wordt het geheel door twee mechanische armen door elkaar gekneed. Door het mixen worden de ingrediënten goed verdeeld en worden aanwezige luchtbellen uit de massa gekneed. Bovendien koelt het mengsel door het mixen af, totdat het de juiste temperatuur en consistentie heeft bereikt om de lollies te vormen.Vormen
Van het mengsel worden porties gespoten en tot een dikke draad gerold. Met behulp van wielen worden deze draden in kleinere delen gesneden. Afhankelijk van de soort lolly worden de delen in een vormmachine in de gewenste vorm gedrukt. Vervolgens wordt het stokje in de lolly gestopt en wordt de suikermassa met een roller om het stokje gesloten.Vaak wordt gebruik gemaakt van papieren lollystokjes. Deze zijn voorzien van een coating, zodat ze bestand zijn tegen speeksel.
bedrijven