hoofdartikel
branches > zoetwaren > zoetwaren, kauwgom > lollie
Download download article

lolly

Inhoudsopgave
 Productie lolly
 Grondstoffen
 Voorkoken
 Koken onder vacuŘm
 Mixen
 Vormen
 Koelen
 Verpakken
Een lolly is een snoepgoed dat bestaat uit geharde suiker, dat aan een papieren of plastic stokje is gesmolten met de bedoeling hier aan te likken of op te sabbelen.
Een standaard lolly bestaat uit suiker, ma´sstroop, suiker, smaak- en geurstoffen en citroen- of appelzuur. Citroenzuur zorgt voor de versterking van een eventuele citrussmaak en maakt de lolly iets minder zoet. Appelzuur daarentegen versterkt juist andere smaken dan citrusvruchten.

Lollies zijn verkrijgbaar in vele smaken, kleuren en vormen. Sommige lollies bevatten een vulling, zoals kauwgom of salmiak.

Productie lolly

Grondstoffen

Lollies bestaan voornamelijk uit suiker en ma´sstroop. De suiker wordt in water van 82░C opgelost. Dit oplossen kan erg lang duren, tot wel 9 uur.
De ma´sstroop wordt vloeibaar aangeleverd. Beide vloeistoffen worden naar de voorkoker gepompt, zodat een mengsel van 55% suikerwater en 45% ma´sstroop ontstaat.

Voorkoken

In de voorkoker wordt het mengsel in een voorkoker verhit tot ongeveer 109░C. Hierbij wordt het mengsel langs een aantal met stoom verwarmde spiralen geleid.

Koken onder vacuŘm

Vanuit de voorkoker wordt het mengsel naar een koker gepompt, waarin het onder vacuŘm gedurende circa 4 minuten bij 143░C wordt gekookt. Door het vacuŘm wordt er vocht en hitte aan het snoepgoed onttrokken.

Mixen

Na het koken worden de overige ingrediŰnten, zoals smaak- en geurstoffen en appel- of citroenzuur, in vloeibare vorm toegevoegd. Vervolgens wordt het geheel door twee mechanische armen door elkaar gekneed. Door het mixen worden de ingrediŰnten goed verdeeld en worden aanwezige luchtbellen uit de massa gekneed. Bovendien koelt het mengsel door het mixen af, totdat het de juiste temperatuur en consistentie heeft bereikt om de lollies te vormen.

Vormen

Van het mengsel worden porties gespoten en tot een dikke draad gerold. Met behulp van wielen worden deze draden in kleinere delen gesneden. Afhankelijk van de soort lolly worden de delen in een vormmachine in de gewenste vorm gedrukt. Vervolgens wordt het stokje in de lolly gestopt en wordt de suikermassa met een roller om het stokje gesloten.
Vaak wordt gebruik gemaakt van papieren lollystokjes. Deze zijn voorzien van een coating, zodat ze bestand zijn tegen speeksel.

Koelen

Na het vormen worden de lollies in een langzaam roterende trommel gedurende 4 minuten afgekoeld tot kamertemperatuur met behulp van koude lucht.

Verpakken

Met behulp van een lopende band worden de lollies naar de verpakkingsmachine geleid, waar een folie om het snoepgedeelte wordt gewonden om vervolgens in een doos of zak verpakt te worden.
forumGeef uw reactie op dit artikel
Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam: Email:
Functie: Bedrijf:

procesbeschrijving

lollie

Een lolly is een snoepgoed dat bestaat uit geharde suiker, dat aan een papieren of plastic stokje is gesmolten met de bedoeling hier aan te likken of op te sabbelen. Een standaard lolly bestaat uit suiker, ma´sstroop, suiker, smaak- en... lees volledige beschrijving