Gemodificeerd zetmeel
De eigenschappen van natuurlijk zetmeel kunnen op een gestuurde manier worden veranderd door chemische of fysische wijzigingen. Enzymatische methodes kunnen ook worden gebruikt.In het droge chemische proces wordt de zetmeelbrij vóór de chemische reactie ontwaterd en gedroogd. Chemische stoffen die toegevoegd worden, mogen droog of nat zijn. Een uiteindelijke droging zou daarom nodig kunnen zijn. In het natte proces wordt de zetmeelbrij, of het opnieuw tot een brij gemaakte natuurlijke zetmeel, direct in de reactor gebracht met de chemicaliën. De reactie vindt plaats in vloeibare vorm. Zowel waterige als organische oplosmiddelen kunnen worden gebruikt. Het brijachtige resultaat kan worden gewassen en/of worden ontwaterd vooraf aan het drogen. Het product is een chemisch/fysisch behandelde ofwel gemodificeerd zetmeel. Gemodificeerd zetmeel wordt gebruikt in verschillende soorten fabrieken zoals voedingsmiddelen- en papierfabrieken.