back to top
| technologie > verwarmen, koelen > roosteren |
download articleRoosteren
Doel
Het doel van dit proces is om het product te drogen en om zijn aroma’s te versterken en/of om de structuur van onbewerkte producten te versterken.Toepassingsgebied
Typische producten die geroosterd worden, zijn: koffie, graanproducten en voorbewerkte graanproducten, noten, cacao, chigorei en fruit.Beschrijving van technieken, methoden en installatie
Het onbewerkte product wordt normaal gezien bloot gesteld aan hete lucht (bij temperaturen boven de 100°C). Soms wordt het onbewerkte product voorgedroogd. Het vochtgehalte wordt zo verminderd van 8-20% tot minder dan 1%.Als het product een voldoende laag vochtgehalte bij hoge temperatuur heeft bereikt (d.w.z. boven 120°C) vinden reacties plaats in het product. Deze zogenaamde Maillard-reacties zijn belangrijk in de formatie van aroma’s in koffie en cacao. De duur van dit roosterproces hangt af van het product en de specifieke aroma’s die vereist zijn. Brandtijden van koffie variëren van 1 tot 20 minuten terwijl dit voor cacao en andere producten op kan lopen tot 180 minuten. Wanneer de producttemperatuur het vereiste niveau bereikt, worden de Maillard-reacties gestopt door het product met lucht af te koelen, of door het product met water af te koelen gevolgd door luchtkoeling.
Roosteren kan zowel in batch als continu worden uitgevoerd. Typische installaties voor batchroostering zijn: een trommelbrander, kolombrander (cacao), roterende schijfbrander, gefluïdiseerd-bedbrander, spouting bed-brander, etc. Bij elke installatie wordt het product tegelijkertijd verhit en bewogen. Het product kan in direct contact komen met de hete lucht (convectieve warmteoverdracht) of in contact met een verhit oppervlak (conductieve warmteoverdracht). Meestal is het een combinatie van beide.
Het afkoelen vindt plaats in een afgescheiden installatie. Dit kan een koelende zeef zijn waar lucht doorheen wordt gevoerd of een spouting bed-koeler of elke andere installatie waarbij het ruwe product in contact is met verse lucht. Afkoelen met behulp van water kan in de brandkamer plaatsvinden en soms in de koelinstallatie. Cyclonen worden gebruikt als een integraal onderdeel van het proces om fijn stof (hoofdzakelijk bestaande uit productoverblijfselen en schillen) te verwijderen uit de lucht voordat deze afgevoerd wordt naar de atmosfeer. Het herwonnen materiaal wordt dan herverwerkt. De koellucht wordt ook naar de atmosfeer geventileerd.
bedrijven