hoofdartikel artikelen
technologie > verwarmen, koelen > blancheren
Download download article

Blancheren

Inhoudsopgave
 Doel
 Toepassingsgebied
 Technieken, methoden en installatie

Doel

Blancheerhandelingen zijn ontworpen om het hele product voor een korte tijd aan hoge temperaturen bloot te stellen. De primaire functie van deze handeling is om bacteriële en enzymactiviteit, die anders snelle mindering van kwaliteit zou kunnen veroorzaken, te inactiveren of te vertragen. Twee andere gewenste effecten van blancheren zijn het verdrijven van lucht en gassen in het product en een vermindering het productvolume.

Toepassingsgebied

Blancheren is een belangrijke stap in het verwerken van groene groenten en fruit.

Technieken, methoden en installatie

Afhankelijk van het product en/of de beschikbaarheid van installaties kan het blancheren worden uitgevoerd door direct of indirect verwarmende systemen. Directe verwarming wordt normaal gedaan door onderdompeling in heet water (80-100°C) of blootstelling aan verse stoom. De handeling wordt normaal in horizontale kamers uitgevoerd. De tijd van het blancheren kan, afhankelijk van de groente of het fruit, ongeveer 1 minuut tot 5 minuten duren. Voor sommige producten moet contact met water worden vermeden en daarom worden warmtewisselaars met heet water of stoom gebruikt.

Klik voor aanvullende informatie over Blancheren
forumGeef uw reactie op dit artikel
Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam: Email:
Functie: Bedrijf:

blancheren

Doel Blancheerhandelingen zijn ontworpen om het hele product voor een korte tijd aan hoge temperaturen bloot te stellen. De primaire functie van deze handeling is om bacteriële en enzymactiviteit, die anders snelle mindering van... lees volledige beschrijving

Klik voor aanvullende informatie over Blancheren