hoofdartikel
technologie > verwarmen, koelen > smelten
Download download article

Smelten

Inhoudsopgave
 Doel
 Toepassingsgebied
 Beschrijving van technieken, methodes en installatie
 a) Smelten in de productie van verwerkte kaas
 b) Smelten om vet uit vleesoverblijfselen te herwinnen

Doel

Het doel van smelten is om een faseverandering van vast naar vloeibaar te krijgen om het materiaal voor verdere verwerking klaar te maken (bijv. voor vetten, verwerkte kaas) of om de gesmolten fractie te herwinnen (bijv. in vetherwinning).

Toepassingsgebied

Smelten in de voedselindustrie wordt hoofdzakelijk gebruikt in het vormen van chocolade, de productie van verwerkte kaas, oliën en vetten en herwinning van dierlijke vetten uit vleesoverblijfselen.

Beschrijving van technieken, methodes en installatie

Voor smelten worden ketels gebruikt. Deze kunnen opereren in batch en continu. Verhitten kan door directe stoominjectie of indirect door stoommantels. Deze ketels zijn beschikbaar in verschillende groottes en vormen. In een continu proces worden geschraapte oppervlakte warmtewisselaars toegepast. Enkele typische voorbeelden van smeltprocessen worden hier beneden beschreven:

a) Smelten in de productie van verwerkte kaas

Gemalen kaas en andere ingrediënten worden in een ketel gevoegd en verhit tot een temperatuur die normaal niet lager dan 75°C ligt om complete pasteurisatie van de verwerkte kaas te verzekeren. De temperatuur en duur van het proces hangt af van het type verwerkte kaas dat moet worden verkregen en de aard van de onbewerkte kaas.

b) Smelten om vet uit vleesoverblijfselen te herwinnen

Om vet te herwinnen uit vleesoverblijfselen worden twee procesmethoden gebruikt: nat en droog smelten.
In het natte smeltproces worden de onbewerkte materialen door directe stoominjectie verhit in een ketel tot een temperatuur van 90°C. Dit resulteert in een waterige fase en een vetbevattende fase. De fases worden gescheiden door decantering en centrifugatie.
In het droge smeltproces worden de onbewerkte materialen indirect verhit in een ketel (een ketel met een stoommantel). Al het water dat verdampt, wordt verwijderd uit de ketel (onder vacuüm). De vloeibare fase (gesmolten vet) en droge fase (vetvrij vleesoverblijfsel) worden gescheiden door decantering.
forumGeef uw reactie op dit artikel
Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam: Email:
Functie: Bedrijf:

smelten

Doel Het doel van smelten is om een faseverandering van vast naar vloeibaar te krijgen om het materiaal voor verdere verwerking klaar te maken (bijv. voor vetten, verwerkte kaas) of om de gesmolten fractie te herwinnen (bijv. in... lees volledige beschrijving