hoofdartikel stroomschema's
branches > zuivel > wei, caseinaten, melksuikers
Download download article

Wei, case´ne

Inhoudsopgave
 Eigenschappen van wei
 Eigenschappen van case´ne

Eigenschappen van wei

Wei is een residuproduct van kaas en case´ne bewerking met een hoge kwaliteit. Het bevat een groot aantal eiwitten, lactose, vitaminen en mineralen (ca. 50% van dat in melk). Wei wordt primair gebruikt in de productie van diervoedsel, drank en gistproducten. In een onbewerkte staat is het zeer gevoelig en moet het opgeslagen worden bij een temperatuur van maximaal 5░C. Zoete wei heeft een pH tussen de 5,9 en 6,6. De pH van zure room wei ligt tussen de 4,3 en 4,6.

Stremseldelen, eiwit en lactose kunnen van wei gemaakt worden.

Eigenschappen van case´ne

Case´ne neemt ongeveer 80% van de melkproductie voor haar rekening. Case´ne wordt gemaakt door het gebruik van lebferment (of rennet) uit de kaasproductie. Case´ne wordt gemaakt van afgeroomde melk door zuurneerslag of stremming met melkzuurbacteriŰn. Na het drogen is het vochtgehalte tussen de 10 en 12% terwijl het vetgehalte tussen de 1.2 en 2% is.
forumGeef uw reactie op dit artikel
Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam: Email:
Functie: Bedrijf:

procesbeschrijving

wei, caseinaten, melksuikers

Eigenschappen van wei Wei is een residuproduct van kaas en case´ne bewerking met een hoge kwaliteit. Het bevat een groot aantal eiwitten, lactose, vitaminen en mineralen (ca. 50% van dat in melk). Wei wordt primair gebruikt in de... lees volledige beschrijving
interactieve stroomschema's