Frituren

Inhoudsopgave

		Doel
		Toepassingsgebied
		Technieken, methodes en installatie

Doel

Frituren is een bakproces waarbij het voedsel gebakken wordt in eetbare olie bij een temperatuur van ongeveer 200°C. Meestal wordt een plantaardige olie, of een mix van dierlijk vet en plantaardige olie gebruikt.

Toepassingsgebied

Onbewerkte materialen zoals vis, aardappelen en kip kunnen gefrituurd worden, bijv. in de productie van producten zoals vissticks, chips, kipnuggets.

Technieken, methodes en installatie

Het product wordt in de frituuroven gebracht op een lattentransporteur. De frituuroven is een horizontale kamer die olie bevat. De producten vallen in de olie en het uitzetten van het deeg brengt de producten naar het oppervlak van de olie. De lattentransporteur voert het product toe onder de band die de producten door het frituuroven haalt en zo de frituurtijd controleert. Een band aan het einde van de frituuroven tilt het product uit de olie, laat het uitdruipen en transporteert het product naar de inspectie en de verpakkingsband.
Frituurovens worden toegerust met een dampafvoerventilator om weglekken van de de damp te voorkomen. De frituurtemperatuur en tijd variëren per product dat verwerkt wordt. Temperaturen variëren van 190-200°C en de frituurtijden zijn meestal rond de 35 seconden, maar kunnen oplopen tot wel 6 minuten

Naam:
Email:
Functie:
Bedrijf:

Naam:		Email:
Functie:		Bedrijf: