hoofdartikel
branches > zuivel > melk > sojamelk
Download download article

Sojamelk

Inhoudsopgave
 Productie sojamelk
 Reinigen
 Ontpellen
 Blancheren
 Vermalen
 Filtreren
 Mixen
 Steriliseren
 Homogeniseren
 Koelen
 Afvullen
Sojamelk is een alternatief voor koemelk, gemaakt van gemalen sojabonen gemengd met water. Sojamelk is erg voedzaam. De melk is rijk aan eiwitten en isoflavonen, is vetarm en bevat geen cholesterol. Isoflavonen, bepaalde chemische stoffen uit planten, komen de gezondheid in verscheidene opzichten ten goede. Bovendien bevat sojamelk geen lactose, waardoor de melk geschikt is voor mensen met lactose-intolerantie.
Aangezien sojamelk minder calcium bevat dan koemelk, wordt sojamelk vaak verrijkt met calcium. Daarnaast wordt de sojamelk regelmatig verrijkt met vitamine D en enkele vitamine B.

Door de juiste verwerkingstechnieken toe te passen kan de bonensmaak van sojamelk verminderd of vermeden worden. Toch worden vaak smaakstoffen, suiker en zout toegevoegd om het product aantrekkelijker te maken voor de consument.

In vele recepten kan sojamelk worden gebruikt als vervanger voor melk.

Productie sojamelk

Voor de productie van sojamelk gebruikt men over het algemeen sojabonen met minder smaak en een subtiele romigheid, zodat een bonensmaak wordt vermeden en een betere textuur wordt verkregen. De voorkeur wordt gegeven aan sojabonen met een doorschijnende navel. De producent werkt vaak samen met de boeren om zo een juiste boon te verkrijgen.

Reinigen

De sojabonen worden eerst gereinigd. Ongewenste delen worden verwijderd met behulp van een stenenvanger, toepassing van zwaartekracht en zeven. Bovendien worden de sojabonen gepolijst en gesorteerd op kleur.

Ontpellen

De gereinigde sojabonen worden gestoomd en mechanisch door de helft gespleten. Hierbij verliest de boon zijn pel. Deze worden weggezogen en verwerkt in diervoeder. Zo blijven de ‘cotyledonen’ over, die alle nutritionele elementen bevatten voor de sojamelk.
Een bijkomend voordeel van deze processtap is de verandering in de lecithine-compositie van de sojaboon, waardoor de emulsiestabiliteit van de sojamelk toeneemt.

Blancheren

Vervolgens worden de sojabonen 15 tot 20 minuten geblancheerd in water met een temperatuur van 85 tot 90°C. De sojaboon wordt hierdoor verteerbaar en lipoxygenase wordt geïnactiveerd, waardoor oxidatie van de in sojabonen aanwezige meervoudig onverzadigde vetzuren wordt tegengegaan. Daarnaast neemt de boon water op, waardoor deze opzwelt, zachter wordt en dus beter verwerkbaar is.

Vermalen

De gehydrateerde sojabonen worden in twee stappen vermalen met zacht en gezuiverd water. De gewichtsverhouding tussen water en bonen moet ongeveer 10:1 bedragen. Hierbij ontstaat een witte vloeibare massa met microscopisch kleine deeltjes. Door het vermalen komen alle waardevolle voedingsstoffen vrij in het water. Er ontstaat een melkachtige olie-in-water emulsie.
Door homogenisatie van de vermalen sojabonen kan het vrijkomen van voedingsstoffen door het vergroten van het productoppervlak extra worden bevorderd.

Filtreren

De onopgeloste delen van de sojaboon worden verwijderd met een decanter. De door centrifugale krachten aan de zijkant afgezette onoplosbare delen worden hierin met een interne schroef uit de decanter getransporteerd. De verwijderde dikke sojapulp van vezels wordt okara genoemd en moet zo min mogelijk water bevatten.
De afgevoerde okara kan na toevoeging van water nog door een tweede decanter worden geleid. Het waswater wat hierbij ontstaat, kan vervolgens worden teruggevoerd voor gebruik bij het vermalen van de sojabonen met water. Hiermee kan de opbrengst van sojabonen met ongeveer 10% worden verhoogd. Het eiwitgehalte wordt hiermee zelfs verhoogd van 4 naar 5 gew%. Na droging wordt okara voornamelijk gebruikt als diervoeder.

Mixen

In een grote tank worden de overige ingrediënten aan de sojamelk toegevoegd en het geheel gemengd.

Steriliseren

De houdbaarheid van de sojamelk kan worden verlengd door pasteurisatie of sterilisatie. Gecombineerd met gekoelde opslag kan sojamelk na pasteurisatie tot 8 weken worden bewaard. Vaak kiest men echter voor UHT-sterilisatie. Hierbij wordt de sojamelk m.b.v. stoominjectie gedurende 5 seconde verhit op 145°C, waarna flashkoeling plaats vindt. Door deze flashkoeling worden tegelijk ook off-flavours verwijderd.

Homogeniseren

Om oproming van vetbollen tegen te gaan wordt de hete sojamelk na de sterilisatie gehomogeniseerd.

Koelen

Met behulp van een platenwarmtewisselaar wordt de hete melk afgekoeld tot kamer­temperatuur.

Afvullen

De sojamelk wordt vaak aseptisch afgevuld. De gekoelde sojamelk wordt naar de verpakkingsmachine geleid, waar het wordt omhuld door de kartonnen verpakking en meteen wordt dichtgeseald. Vervolgens worden de verpakkingen automatisch afgevuld in dozen en op een pallet geplaatst.

Reacties van gebruiker

2007-05-01 13:07:54

Naam: editor
A relation in Nigeria wants to improve the quality of their soy milk in terms of shelf life and texture and would like to get recommendation on sources of quality emulsifier, stabilizer and preservatives.
Please contact the editor at info@hyfoma.com

Eine Relation in Nigeria möchte die Qualität ihrer Sojabohnenölmilch in Lagerbeständigkeit und Struktur ausgedrückt verbessern und möchte Empfehlung erhalten über Quellen des Qualitätsemulsionsmittels, des Stabilistors und der Konservierungsmittel.
Treten Sie bitte in Verbindung mit dem Herausgeber an info@hyfoma.com.

Een relatie in Nigeria wil de kwaliteit van hun sojamelk betreffende houdbaarheid en textuur verbeteren en zou graag aanbeveling ontvangen over een kwaliteitsemulgator,
stabilisator en conserveermiddelen.
Voor contact: info@hyfoma.com

forumGeef uw reactie op dit artikel
Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam: Email:
Functie: Bedrijf:

procesbeschrijving

sojamelk

Sojamelk is een alternatief voor koemelk, gemaakt van gemalen sojabonen gemengd met water. Sojamelk is erg voedzaam. De melk is rijk aan eiwitten en isoflavonen, is vetarm en bevat geen cholesterol. Isoflavonen, bepaalde chemische stoffen uit... lees volledige beschrijving