back to top
| branches > vlees & vis > vleesproducten > gekookte ham |
download articlefluidity.nonstop Vleesverwerking
Kruiden voor toevoeging aan MDM (Mechanically deboned meat) Sterk abrasief
|
 |
Hierbij is een absolute controle over de volledige productieketen vereist. Dat is makkelijker gezegd dan gedaan. Tenzij u het proces werkelijk begrijpt – in theorie en in de praktijk. |
 |
Voor een hygiënische productie moet u precies begrijpen hoe een product zich onder verschillende omstandigheden gedraagt en dient u de kritieke controlepunten te herkennen. Maar u moet ook weten in welke mate dat product op zijn beurt zijn omgeving beïnvloedt. Zo kunnen botfragmenten de leidingen en componenten beschadigen. Dit kan tot de ontwikkeling van potentiële bacterieophopingen leiden. En om het allemaal nog ingewikkelder te maken, gedragen botfragmenten van verschillende dieren zich op verschillende manieren. |
| Oliën en vetten voor secundaire processen kunnen de neiging hebben zich aan de binnenkant van een systeem op te hopen. Deze ophoping heeft gevolgen voor de temperatuur en consistentie. In ernstige gevallen kan het zelfs een risicopunt vormen. Een betrouwbare temperatuurcontrole met snelle koeling vormt de sleutel tot het waarborgen van veiligheid en hygiëne. |
 |
 |
Het eindproduct is een delicaat rauw ingrediënt van hoge kwaliteit, vaak met een gereduceerd vetgehalte. Het proces zelf echter is zwaar belastend voor de componenten. Het is dus zaak de componenten te selecteren op hoge mechanische belastbaarheid in combinatie met hoge hygiëne eisen. Deze eigenschappen gaan vaak niet als vanzelfsprekend samen! Snelheid is altijd essentieel! Wanneer u de temperatuur moet verhogen, moet dat snel gebeuren. En bij afkoeling moet het vaak nog sneller. Zelfs zonder gebruik te maken van CIP zal een efficiënte schoonmaak zo eenvoudig mogelijk moeten zijn. |
fluidity.nonstop in de productie van MDM (Mechanically Deboned Meat)
Een MDM-productieproces kan uit een combinatie van de volgende componenten bestaan.
Vergroten
| De apparatuur die gebruikt wordt in MDM-productie moet robuust en duurzaam zijn en moet bestand zijn tegen slijtage door botfragmenten en kruiden. Van warm naar koud. Bij elke mechanische bewerking komt hitte vrij en een verhoogde temperatuur houdt altijd een hygiënerisico in. Het overtollige vet kan worden gescheiden, afgekoeld en gebruikt als basis voor sauzen, soepen en kant-en-klaarmaaltijden. Zelfs botfragmenten kunnen met een juist geselecteerde pomp getransporteerd worden. |
Geschraapte warmtewisselaars (SSHE) schrapen voortdurend het verwarmd/gekoeld oppervlak van de binnenste cilinder om zo een efficiënte en optimale warmteoverdracht te waarborgen. Dankzij het ingenieuze systeemontwerp gebeurt schoonmaken snel, doeltreffend en eenvoudig. Kennis is macht. Het compleet gecentraliseerde automatiseringsysteem biedt u de volledige controle over uw systeem. De afhandeling van afvalwater vormt in veel gevallen in de voedingsmiddelenindustrie integraal onderdeel van de gehele applicatie. Onze oplossing kan bestaan uit een combinatie van excentrische verdringerpompen, luchtgedreven membraanpompen, slangenpompen, mixers, filters, versnijders en munchers. |
Voor meer informatie: AxFlow BV
bedrijven
