hoofdartikel
branches > gemaksvoeding > koelvers
Download download article

Koelvers voedsel

Inhoudsopgave
 Productie van gekoelde gemaksproducten
Koelen is een reeds lang bestaande manier om voedsel vers te houden. Koelen helpt de groei van micro-organismen te onderdrukken en het stelt biochemische veranderingen in voedsel uit.

Een continu gekoelde keten (gedocumenteerd) van productie tot de uiteindelijke gebruiker maakt het mogelijk om complexe en voorbereide producten waarvan de houdbaarheid tussen enkele dagen en drie weken ligt op de markt te brengen. De uiteindelijke gebruiker koopt deze producten in kleine hoeveelheden om die normaal gezien binnen enkele dagen te consumeren.

De producten worden als vers voedsel op de markt gebracht. De hoeveelheden worden klaargemaakt met het oog op de behoefte aan kleine huishoudens of individuele personen. Omdat de producten alleen hoeven te worden verhit, zijn zeer korte bereidingstijden mogelijk. Dit voldoet aan de gemaksbehoefte van de klant.

De verkoop van gekoelde gemaksproducten is de laatste paar jaar verscheidene keren verdubbeld.

Productie van gekoelde gemaksproducten

De productiemethode is vergelijkbaar met dat van bevroren voedsel. Direct na het oogsten, worden de onbewerkte materialen gesorteerd, gewassen en gesneden als dit nodig is. Anders dan bij bevroren maaltijden moet hier wel fermentatie plaatsvinden.

Omdat een variëteit aan producten gemaakt moeten worden, moeten de systemen uitermate flexibel zijn. De kwaliteit van de producten hangt voor een groot gedeelte af van de precieze opvolging van de recepten, de temperaturen en de procestijden. Volgens de regels en standaards over het herleiden van een batch is het heel belangrijk om zowel de goederenstroom als de procesparameters van de individuele batches op te nemen.

De afzonderlijke productingrediënten worden afzonderlijk bereid en dan gecombineerd om het vereiste product te krijgen. Verpakken en verkoelen zijn belangrijke factoren die de houdbaarheidsdatum van de producten beïnvloeden.

De verantwoordelijkheid wordt hier vaak overgedragen aan de detailhandelaren. Commerciële bedrijven moeten een hoog ontwikkeld HACCP-systeem hebben. De meetuitrusting moet aan dit systeem worden aangepast.
forumGeef uw reactie op dit artikel
Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam: Email:
Functie: Bedrijf:

procesbeschrijving

koelvers

Koelen is een reeds lang bestaande manier om voedsel vers te houden. Koelen helpt de groei van micro-organismen te onderdrukken en het stelt biochemische veranderingen in voedsel uit. Een continu gekoelde keten (gedocumenteerd) van... lees volledige beschrijving