hoofdartikel
branches > groente & fruit > groente > salade
Download download article

Verse gesneden bladgroenten, salade

Inhoudsopgave
 Voorbewerken
 Hart verwijderen
 Snijden
 Wassen
 Drogen
 Mengen
 Verpakken

Uit recent onderzoek is gebleken dat de meeste mensen te weinig groente en fruit eten. Om het gebruik bij de consument te stimuleren worden bijvoorbeeld groenten- en fruitsalades gemaakt. Deze salades bevatten verse groenten en/of fruit en zijn gemakkelijk in gebruik. Deze producten worden bij de producent al bewerkt en zijn direct klaar om te eten. Bij het bewerken van de groenten en het fruit is het belangrijk dat de natuurlijke eigenschappen als knapperigheid, kleur, geur en smaak behouden blijven.

Voorbewerken

De groenten die aangeleverd worden, zijn vaak handmatig voorbewerkt. Het voorbewerken houdt in dat gekneusde delen, buitenste bladeren van bijvoorbeeld slakroppen en onbruikbare delen als bladeren van wortelen en prei verwijderd worden.

Hart verwijderen

Bij de bewerking van sla en kool wordt het hart verwijderd. Het hart is zeer hard en heeft een afwijkende smaak. Het verwijderen kan machinaal of handmatig gebeuren. Bij machinaal verwijderen wordt de krop in een houder geplaatst. Met behulp van een mes in trechtervorm wordt het hart uit de krop gesneden.

Snijden

De groenten worden vervolgens in de gewenste maat gesneden. Snijden kan machinaal of handmatig plaatsvinden. Machinaal snijden wordt gedaan door de groenten langs draaiende messen te voeren. Belangrijk bij het snijproces is dat de messen zeer scherp zijn. Bij scherpe messen is het snij-oppervlak beter en worden minder cellen beschadigd. In de beschadigde cellen kan namelijk bederf optreden.

Wassen

De gesneden groenten moeten nog ontdaan worden van bijvoorbeeld zand. Wassen van groenten kan door flotatie-, trommel- of kratwassen (bij kleine hoeveelheden).
Bij flotatiewassen worden de groenten in een bak met water gelaten. Door de stroming worden ongewenste delen van de groenten verwijderd. Om meer wrijving te krijgen wordt lucht via de zijkanten ingebracht. Tijdens het wassen zakt zand naar beneden, lichte deeltjes (als vliegen) gaan juist drijven. Deze drijvende deeltjes kunnen met een vliegenvanger verwijderd worden. Een vliegenvanger is een ronde cirkel, met dezelfde breedte als de wasunit en het bevat grote openingen. De cirkel draait op het oppervlak van het water en neemt zo de lichte deeltjes mee. Als de lichte deeltjes zich in de cirkel bevinden worden ze afgevoerd naar de zijkant, buiten de wasunit. Het flotatiewassen kan eenvoudig in een continu proces plaatsvinden.
Bij trommelwassen worden groenten in een grote trommel gebracht. De trommel wordt gedeeltelijk onder water gezet. Bij draaien van de trommel zorgt wrijving met water, de wand en de groenten onderling voor de reiniging. In de wand van de trommel kunnen borstels aangebracht worden voor nog meer wrijving. Trommelwassen is met name geschikt voor stevige groenten.
Bij kratwassen worden de groenten in de krat in een bak met water gezet. Door de stroming in het water worden de groenten gewassen. Bij kratwassen worden kleine hoeveelheden product gewassen.

Drogen

Om de houdbaarheid en kwaliteit van de groenten te verbeteren, worden de groenten licht gedroogd. Drogen kan door de groenten te centrifugeren, te kloppen of te zuigdrogen.
Centrifugeren houdt in dat de groenten in een trommel, of in een speciale kratcentrifuge, gelaten worden. Door met een grote snelheid rond te draaien wordt het water, door de geperforeerde wand, naar buiten geslingerd.
Door kloppen kan water van de groenten afgeklopt worden. Via een open transportband wordt het water verder afgevoerd.
Door middel van zuigen kan het vrije water van de groenten afgezogen worden.

Mengen

In een salade worden vaak meerdere groentensoorten bij elkaar gemengd. Mengen kan in een trommel, met randen in de wand. Door de trommel te draaien, met de gewenste hoeveelheden, worden de groenten gemengd. Mengen kan in een batch of continu proces plaatsvinden.

Verpakken

Groenten worden over het algemeen in plastic zakjes verpakt. De gewenste hoeveelheid wordt in de zakjes gedaan en de zakjes worden dicht geseald. Vaak wordt verpakt met een specifieke gassamenstelling. De houdbaarheid wordt hierdoor verlengd. Belangrijk is dat de gassamenstelling een beperkte hoeveelheid zuurstof bevat. Een lager percentage zuurstof dan in lucht vergroot de houdbaarheid. Maar zuurstofloos verpakken zorgt juist voor rotting. De groenten ademen nog en hebben zuurstof nodig. Vacuüm verpakken van groenten beschadigd de knapperige structuur.
forumGeef uw reactie op dit artikel
Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam: Email:
Functie: Bedrijf:

procesbeschrijving

salade

Uit recent onderzoek is gebleken dat de meeste mensen te weinig groente en fruit eten. Om het gebruik bij de consument te stimuleren worden bijvoorbeeld groenten- en fruitsalades gemaakt. Deze salades bevatten verse groenten en/of fruit en zijn... lees volledige beschrijving