Pasteurisatie: een praktische gids voor de voedingsindustrie

maandag 8 januari 2007

Praktische gids over gebruik en beperkingen van flexibele verpakkingen voor hitte-behandeld voedsel

Pas de beste methoden toe voor pasteuriseren van voedsel en dranken om voedselveiligheid zeker te stellen en de kwaliteit hoog te houden.

Pasteurisatie heeft een groter belang gekregen in voedselbehandeling en conservering vanwege de hang naar minimaal behandeld voedsel. In gebruik op zo diverse voedingsmiddelen als zuivelprodukten, dranken, fruit, groente, vlees, vis, sauzen, maaltijden, gebakken etenswaren en geëxtrudeerde produkten, kan pasteurisatie worden toegepast op verpakte producten of op voedselwaren die alwel een warmtebehandeling hebben ondergaan voordat ze aseptisch worden verpakt. Pasteuriseren bestaat uit een aantal mogelijke warmtebehandelingen, lopend van 60°C tot 110°C, in plaats van een eenvormig toegepaste warmtebehandeling. Het warmteproces van pasteurisatie is niet alleen afhankelijk van het te behandelen materiaal, maar ook van andere conserveringsfactoren zoals pH, opslagtemperatuur, verpakkingsatmosfeer en wateractiviteit.

link to website