hoofdartikel
branches > zuivel > eieren > rauw heelei
Download download article

Rauw heelei

Inhoudsopgave
 Leggen
 Koelen
 Verpakken en transport
 Controleren breuk
 Keuren
 Coderen
 Wegen
 Verpakken

Rauwe heeleieren zijn hele eieren met schaal welke geen hittebehandeling hebben gehad. Dit zijn bij thuisgebruik de meestgebruikte eieren. Het ei bestaat voor 60% uit eiwit, voor 30% uit dooier (eigeel) en voor 10% uit schaal. De kleur van het eigeel kan gaan van lichtgeel tot donker oranje. Deze kleur is afhankelijk van de voeding van de kip. De dooiers van batterijkippen zijn over het algemeen het lichtst. De kleur van de dooier wordt bepaald door de hoeveelheid ß-caroteen in de voeding.

Leggen

De leghennen die gebruikt worden voor de ei- en vleesindustrie leggen per kip gemiddeld 300 eieren per jaar. Nadat het ei gelegd is rollen de eieren in een goot. Daar worden ze automatisch afgevoerd naar een opvangplaats of ze worden twee maal per dag uit de goot verzameld.

Koelen

Om de kwaliteit van de eieren te behouden worden ze direct na het verzamelen gekoeld. De temperatuur van de eieren is dan maximaal 7ºC. Bij een gekoelde temperatuur worden de eieren enkele dagen op de boerderij opgeslagen.

Verpakken en transport

De gekoele eieren worden verpakt in kartonnen treeën om beschadiging van de kwetsbare eieren te voorkomen. Daarna worden ze naar de fabriek getransporteerd.

Controleren breuk

In de fabriek worden de eieren gecontroleerd op breuk in de schaal. Dit gebeurt door er driemaal met een klein hamertje op te tikken. Door middel van akoestische diagnostiek kan vervolgens aan het geluid afgeleid worden of de schaal een scheurtje bevat. Het controleren op breuk kan volledig geautomatiseerd plaatsvinden. Het is belangrijk dat de 'lekkende' eieren verwijderd worden. Hierdoor zijn de verliezen kleiner en wordt het verdere proces niet beïnvloed door lekke eieren.

Keuren

De eieren worden gekeurd door ze in te delen naar kwaliteit. De kwaliteit is bepalend voor het gebruiksdoeleind. De kwaliteit wordt bepaald door met een sterke lichtstraal door de eieren te schijnen. Het eigeel zorgt dan voor een schaduw op de eieren. Hoe donkerder de schaduw, hoe ouder het ei. Aan de hand hiervan worden de eieren ingedeeld in een klasse A, B en C. Hierbij zijn de eieren uit klasse A de jongste eieren. Klasse A wordt gebruikt voor verkoop als verse eieren voor consumenten. Klasse B wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie en klasse C voor industriële producten en eiproducten.

Coderen

In het verdere proces voor rauwe heeleieren worden de eieren uit klasse A verwerkt.
De eieren worden gecodeerd met een bedrijfsspecifieke code. De code begint met een cijfer: 0 voor biologische eieren, 1 voor vrije uitloop eieren, 2 voor scharreleieren en 3 voor kooieieren. Daarna volgt een letter(combinatie) welke staat voor het land van herkomst. Hierna volgt een 5-cijferige code welke staat voor het pluimveebedrijf waarvan het ei afkomstig is, eventueel staat hierachter nog een hoknummer.

Wegen

Vervolgens worden de eieren gewogen en ingedeeld op gewicht. De eieren worden in vier grootten ingedeeld, afhankelijk van het gewicht:

XL vanaf 73 gram tot het zwaarste ei
L 63 tot 73 gram
M 53 tot 63 gram
S vanaf het lichtste ei tot 53 gram

Verpakken

Als laatste productiestap worden de eieren verpakt in de welbekende kartonnen doosjes. De kartonnen doosjes zijn zo gevormd zodat de eieren minder kwetsbaar zijn. De houdbaarheid van deze eieren is vier weken.

forumGeef uw reactie op dit artikel
Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam: Email:
Functie: Bedrijf: