download article

Gekookt en gepeld heelei

Gekookte en gepelde eieren worden over het algemeen in de catering en grootkeukens gebruikt. Ze worden veelal in salades toegepast. De eieren worden in emmertjes met water geleverd, hierdoor blijft de kwaliteit van de eieren hoog.

Grondstof

Voor de gekookte eieren worden klasse B eieren gebruikt. De eieren die gebruikt worden hebben grootte M, dus met een gewicht tussen de 53 en 63 gram.

Draaien

De gekookte en gepelde eieren worden over het algemeen gebruikt in grootkeukens en horeca. Omdat ze veel voor salades en decoratie worden gebruikt is het belangrijk dat het eigeel zich in het midden van het ei bevind. Het eigeel kan door draaien naar het midden van het ei verplaatst worden. Hiertoe worden ze gedurende twee dagen gedraaid. Het draaien kan volledig geautomatiseerd plaatsvinden.
Met een sterke lichtstraal kan gecontroleerd worden of de dooier, het eigeel, zich in het midden van het ei bevindt.

Koken

Na het draaien kunnen de eieren gekookt worden. Het principe van eieren koken op industriële schaal is hetzelfde als op kleine schaal. De eieren worden in een bak met kokend water gelaten en gedurende 8 minuten worden ze gekookt. Dit kan in een batch of in een continu proces plaatsvinden. In een continue proces worden de eieren over een transportband door een bad met water gevoerd. Het koken van eieren onder vacuüm of met behulp van microgolf stralingen (magnetron) is niet mogelijk.

Schrikken

Na het koken worden de eieren met koud water afgespoeld. Dit wordt ook wel het schrikken van eieren genoemd. Het schrikken zorgt ervoor dat de schaal gemakkelijker te verwijderen is.

Pellen

De schaal van de eieren kan vervolgens verwijderd worden. Het pellen van eieren gebeurd manueel. Belangrijk is dat geen ongewenste schaalresten op de eieren achterblijven. Om dit te controleren worden de eieren afgespoeld met water.

Verpakken

Als laatste stap worden de eieren verpakt. De eieren worden in bulk of in emmers verpakt. In beide verpakkingen wordt water bij de eieren gevoegd. Het water geeft stevigheid aan de eieren en voorkomt beschadiging. Soms wordt zout aan het water toegevoegd om de eieren meer smaak te geven. Bovendien verlengt het zout de houdbaarheid.

---

Geef uw reactie op dit artikel

Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam:		Email:
Functie:		Bedrijf: