hoofdartikel artikelen
branches > bakkerij > brood > pitabrood
Download download article

Pitabrood

Inhoudsopgave
 Productie pitabrood
 Grondstoffen
 Mixen
 Rijzen
 Extruderen
 Rijzen
 Vormen
 Rijzen
 Bakken
 Koelen
 Verpakken
Pitabrood is een rond, plat brood met een zachte korst en een diameter van ongeveer 20 cm. Over het algemeen wordt pitabrood gemaakt van tarwe, maar er zijn bijvoorbeeld ook meergranen en volkoren varianten verkrijgbaar. Pitabrood wordt over de gehele wereld gegeten, maar het woord ‘pita’ komt oorspronkelijk uit Griekenland en betekent ‘plat’.
Doordat pitabrood bij een temperatuur tot wel 450°C wordt gebakken, zet het deeg snel uit en ontstaat er een scheiding in het midden, waardoor er een grote luchtbel ontstaat. Door het afkoelen zakt het deeg weer in, maar het heeft nog steeds een interne holte. Wanneer het brood vervolgens wordt ingesneden, vormen de twee delen een soort buideltje waarin bijvoorbeeld vlees, kaas of groenten kunnen worden gestopt.
Traditioneel wordt pitabrood met onder andere falafel en kebab gegeten. Daarnaast wordt pitabrood regelmatig gedipt in bijvoorbeeld olijfolie of hummus.

Productie pitabrood

Grondstoffen

De basisingrediënten van pitabrood zijn bloem, water, gist en zout.
Over het algemeen wordt gebruik gemaakt van tarwebloem, zowel volkoren als patentbloem. Wanneer gebruik wordt gemaakt van patentbloem, zijn de nutritionele kiem en zemelen verwijderd. Daarom worden regelmatig extra vitaminen en mineralen toegevoegd.
De hardheid en de pH van het water beïnvloeden de eigenschappen van het deeg. Het water wordt dan ook vaak gefilterd om een lagere hardheid te verkrijgen en een neutrale pH.
De toegevoegde gist zet suiker in het deeg om in alcohol en koolzuur. Het ontstane koolzuurgas laat het deeg rijzen. De kleine hoeveelheid gevormde alcohol verdampt tijdens het bakken van het pitabrood. Om de gist van extra voeding te voorzien, kan men extra suiker aan het deeg toevoegen. Deze suiker zorgt er daarnaast ook voor dat het pitabrood een mooie bruine kleur krijgt tijdens het bakken.
In tegenstelling tot de suiker zorgt het toegevoegde zout er juist voor dat de gist minder hard werkt en daarnaast draagt zout bij aan de smaak van het pitabrood.
Olie, vetten of emulgatoren kunnen aan het deeg worden toegevoegd om de houdbaarheid van het pitabrood te verlengen. Om de smaak en de geur te verrijken wordt daarnaast af en toe magere melkpoeder toegevoegd.

Mixen

In grote, commerciële mixers worden de afgewogen hoeveelheden bloem, water, zout en gist gemixt, totdat de gewenste elasticiteit is bereikt.

Rijzen

Het gevormde deeg laat men vervolgens gedurende 20 tot 60 minuten bij een temperatuur van 40°C rijzen.

Extruderen

Na het rusten wordt het deeg naar een extruder geleid, waar het tot een bol, ter grootte van een tennisbal, wordt gevormd. Deze bollen komen in speciale ‘cups’ op een loopband terecht.

Rijzen

Op deze loopbanden krijgen de deegbollen wederom de tijd om bij 40°C gedurende 10 tot 25 minuten te rusten en te rijzen.

Vormen

Na de tweede ruststap wordt het deeg met behulp van walsen tot de gewenste dikte van ongeveer 1 tot 2 mm uitgerold. Men kan ook eerst het deeg walsen en vervolgens de ronde vormen uitstansen. Het overtollige deeg kan dan vervolgens weer terug naar de extruder worden geleid.

Rijzen

Voordat het pitabrood wordt gebakken, vindt nog een laatste ruststap plaats. Het deeg wordt via de bovenkant in een rijskast van 40°C geleid en verplaatst zich langzaam naar de bodem, zodat het deeg na 15 tot 30 minuten de oven in kan worden geleid.

Bakken

Deze oven heeft een temperatuur tot wel 450°C. Doordat het pitadeeg slecht een minuut aan deze hoge temperatuur wordt bloot gesteld, ontstaat er een knapperige korst en zorgt de gevormde stoom ervoor dat het deeg snel uitzet en er een scheiding ontstaat in het midden van het pitabrood.

Koelen

Voordat het product kan worden verpakt, moet het pitabrood afkoelen. Op de transportband, waarmee het gebakken pitabrood uit de oven wordt geleid, krijgt het ongeveer 20 minuten de tijd om af te koelen. Vervolgens wordt het pitabrood handmatig platgedrukt en worden slechte exemplaren verwijderd.

Verpakken

De pitabroodjes, al dan niet voorgesneden, worden vervolgens naar een automatische verpakkingsmachine geleid, waar een ingestelde hoeveelheid in voorbedrukte plastic zakken wordt verpakt. De verpakkingen worden tot slot in kartonnen dozen verpakt om te kunnen worden afgeleverd bij de afnemer.
Wanneer de pitabroodjes niet onmiddellijk worden afgeleverd, worden ze ingevroren en bij een constante temperatuur van ongeveer -12°C gehouden.

Klik voor aanvullende informatie over Pitabrood
forumGeef uw reactie op dit artikel
Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam: Email:
Functie: Bedrijf:

procesbeschrijving

pitabrood

Pitabrood is een rond, plat brood met een zachte korst en een diameter van ongeveer 20 cm. Over het algemeen wordt pitabrood gemaakt van tarwe, maar er zijn bijvoorbeeld ook meergranen en volkoren varianten verkrijgbaar. Pitabrood wordt over de... lees volledige beschrijving

Klik voor aanvullende informatie over Pitabrood