hoofdartikel
branches > zuivel > wei, caseinaten, melksuikers > lactose uit wei
Download download article

Lactose uit wei

Inhoudsopgave
 Productie lactose
 Voorbehandelen van wei
 Indampen
 Kristalliseren
 Decanteren
 Drogen
 Malen
Lactose is een suiker die voorkomt in de melk van zoogdieren. Vandaar dat deze suiker ook wel melksuiker wordt genoemd. Het is het eerste en enige koolhydraat dat pasgeboren zoogdieren in significante hoeveelheden consumeren.
Koemelk bevat 4 tot 5% lactose, waardoor een groot gedeelte uit het drogestofgehalte van melk uit lactose bestaat. Doordat zuiver lactose grote, harde kristallen vormt die moeilijk oplosbaar zijn, wordt lactose ook wel zandsuiker genoemd.

Lactose is een disaccharide van glucose en galactose en is minder zoet dan sacharose en glucose. Wanneer in het lichaam de afbraak van lactose tot monosacchariden door het gebrek aan het enzym lactase niet kan plaatsvinden, spreekt men van een lactose-intolerantie. Lactose is daarom voor sommige mensen een allergeen.

Tijdens het drogen van lactose kunnen verschillende vormen van lactose ontstaan. Over het algemeen wordt α-lactose geproduceerd. Om deze vorm van lactose te verkrijgen, wordt er gedroogd bij een temperatuur onder de 93,5°C. Deze vorm van lactose lost echter minder goed op dan watervrije β-lactose, welke wordt geproduceerd door drogen boven 93,5°C.
Amorfe lactose ontstaat bij snelle droging, bijvoorbeeld in een sproeidroogtoren. Het nadeel van amorfe lactose is dat door opname van water alsnog α-lactose kan ontstaan, wat leidt tot grote klonten in het poeder.

Lactose kan in vele producten worden toegepast, waaronder zuivelproducten, gedroogde soepen en sauzen, jam, mayonaise en snoepgoed.

Productie lactose

Voorbehandelen van wei

Lactose kan zowel uit wei als uit weipermeaat worden gewonnen.
Voordat de wei of het weipermeaat als grondstof voor lactose kunnen dienen, worden eventuele fijne kaasdeeltjes en aanwezig vet in de vorm van weiroom afgescheiden.
Wanneer gebruik wordt gemaakt van weipermeaat, worden de in de wei aanwezige eiwitten ook verwijderd met behulp van ultrafiltratie.

Indampen

Vervolgens wordt de wei of het weipermeaat ingedampt bij een temperatuur van ongeveer 60°C tot een drogestofgehalte van 60 tot 62%. Hierdoor neemt de lactoseconcentratie toe. Tijdens het indampen van wei mag de temperatuur niet te hoog oplopen om denaturatie van eiwitten te voorkomen.
Indien nodig kan het permeaat worden voorgeconcentreerd met behulp van nanofiltratie. Op deze manier worden dan meteen ook een aantal zouten verwijderd.

Kristalliseren

De ingedampte wei of weipermeaat wordt vervolgens naar kristallisatietanks geleid. Hier worden entkristallen toegevoegd en vindt geconditioneerde koeling plaats, zodat het geheel door oververzadiging kan kristalliseren. De koelsnelheid mag niet te hoog zijn, zodat er kristallen ontstaan met een minimale grootte van 0,2 mm.

Decanteren

De ontstane lactosekristallen worden vervolgens met behulp van twee in serie geplaatste decanters van de zogenaamde moederloog gescheiden. In de tweede decanter worden de kristallen met behulp van waswater ontdaan van onzuiverheden.

Drogen

Om het vochtgehalte te verlagen wordt de lactose na de tweede decanter gedroogd met behulp van een fluidbed droger. Afhankelijk van de applicatie wordt gedroogd tot een vochtgehalte tussen 0,1 en 0,5%.
Voor de productie van α-lactose wordt er gedurende 15 tot 20 minuten gedroogd met hete lucht, waarbij het product niet warmer wordt dan 92°C, zodat er geen β-lactose wordt gevormd.
Met behulp van droge lucht met een temperatuur van ongeveer 30°C wordt de gedroogde lactose gekoeld en getransporteerd. Fijne deeltjes in de afgezogen lucht worden met behulp van een bagfilter afgescheiden en teruggevoerd naar de droogsectie.

Malen

De gedroogde lactose wordt tot slot gemalen tot de gewenste grootte en verpakt in zakken.

Reacties van gebruiker

2011-04-06 04:50:58

Naam: Kees Knier
Informatief, proces temperatuur komt niet boven de 93,5C.

WETEN JULLIE OOK ANTWOORD OP DE VRAAG, WAAR BLIJVEN DE FAGEN AFKOMSTIG UIT KAASBEREIDINGSPROCES???

2011-04-13 05:31:18

Naam: editor
Geachte heer Knier,

Voor zover wij weten worden fagen gedood bij milde pasteurisatie, dus vanaf 70║C. Bij de genoemde droogtemperatuur van 92║C vindt afdoding dus zeker plaats.

forumGeef uw reactie op dit artikel
Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam: Email:
Functie: Bedrijf:

procesbeschrijving

lactose uit wei

Lactose is een suiker die voorkomt in de melk van zoogdieren. Vandaar dat deze suiker ook wel melksuiker wordt genoemd. Het is het eerste en enige koolhydraat dat pasgeboren zoogdieren in significante hoeveelheden consumeren. Koemelk bevat... lees volledige beschrijving