hoofdartikel
branches > groente & fruit > champignon > telen
Download download article

Teeltproces champignons

Inhoudsopgave
 Teeltproces
 Uitzetten
 Mengen
 Transport
 Vullen en afdekken
 Groei (fermentatie)
 Plukken
 Transport

De teelt en het productieproces van de meeste paddestoelsoorten is vergelijkbaar. Onderstaande productiebeschrijving is toegespitst op de meest bekende eetbare paddestoel; de witte champignon.

Teeltproces

Uitzetten


Voor de productie van champignons wordt als eerste mycelium op steriele graankorrels uitgezet. Het mycelium bestaat uit korte schimmelketens. Deze schimmelketens kunnen op de graankorrels uitgroeien.
De graankorrels moeten steriel zijn. Als ze niet steriel zouden zijn, dan zouden andere micro-organismen concurreren met de champignon. Dit geeft een onzuivere en vertraagde groei.

Mengen


Als het mycelium licht is uitgegroeid, wordt het gemengd met vruchtbare rijke compost. Deze compost is samengesteld uit paardenmest, stro, kuikenmest en gips. Het mengsel van graan, mycelium en rijke compost wordt doorgroeide compost genoemd.

Transport


De doorgroeide compost wordt naar de kweker getransporteerd. Het mycelium is een kwetsbaar product. Om de kwaliteit hoog te houden wordt gekoeld getransporteerd.

Vullen en afdekken


De kweker vult zijn teeltbakken met de doorgroeide compost. De teeltbakken hebben een hoogte van ongeveer 10 centimeter. Boven elkaar worden 5-6 teeltbakken geplaatst. De kweker heeft meerdere cellen waarin vele teeltbakken staan. In elke cel bevindt de groei van de champignons zich in een ander stadium. Zo kan de kweker continu plukken en worden de werkzaamheden verdeeld. Bovendien worden ziekten en plagen op deze manier beperkt.
De doorgroeide compost wordt afgedekt met een laagje dekaarde. De dekaarde houdt vocht vast en zorgt hierdoor voor een constante vochtigheid van de doorgroeide compost.

Groei (fermentatie)


De groei van de champignons duurt 6 tot 8 weken. Omdat champignons uit micro-organismen bestaat, wordt de groei ook wel fermentatie genoemd. Tijdens de groei worden de groeicondities nauwlettend in de gaten gehouden en gestuurd. Klimaatcomputers, ventilatoren en beregeningsinstallaties zorgen ervoor dat de temperatuur en het vochtgehalte optimaal zijn. Belangrijk is dat de champignons niet besmet worden met andere schimmels. Daarom worden maatregelen als een desinfectiebad en speciale kleding genomen.

Plukken


Het plukken vind plaats in meerdere etappes, vluchten genaamd. Na een week groeien zijn de eerste champignons plukrijp en kan de eerste vlucht plaatsvinden. Daarna wordt elke week een gedeelte geplukt. Na 6-8 weken groeien er geen champignons meer. De gebruikte compost, ook wel champost genaamd, wordt verzameld. Deze compost is zeer bruikbaar in de tuin- en akkerbouw.

Het plukken kan handmatig of machinaal plaatsvinden:
  • Handmatig geplukte champignons lopen vrijwel geen beschadiging op. Deze champignons zijn geschikt voor de losse verkoop. Bij het plukken wordt meteen het steeltje afgesneden. Ze worden visueel op grootte gesorteerd en direct in de consumentverpakking geplaatst. Omdat de champignons zeer kwetsbaar zijn, worden ze voorzichtig behandeld. Bij handmatig plukken kan 30 kg per uur geplukt worden.
  • Machinaal geplukte champignons worden als conserven gebruikt. De worden behandeld en bestemd voor pot, blik of diepvries. Door het machinaal plukken lopen ze lichte beschadigen op en zijn ze niet meer geschikt voor de losse verkoop.
Bij het machinaal plukken lopen grote borstels over de teeltbak. De borstels nemen de champignons mee. Via een lopende band worden ze naar de zijkant van de teeltbak gebracht. De machinaal geplukte champignons moeten vlug verwerkt worden. Een uur na het plukken kunnen ze bruine vlekjes krijgen op de beschadigde plaatsen. Bij machinaal plukken kan 1000 kg per uur geplukt worden.

Transport


De kwetsbare champignons worden koel getransporteerd. Bij een temperatuur tussen 0 en 4°C en luchtvochtigheid van 90-95% blijft de kwaliteit het hoogst.



forumGeef uw reactie op dit artikel
Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam: Email:
Functie: Bedrijf: