hoofdartikel
branches > groente & fruit > aardappel > frites
Download download article

Productieproces van friet/patat

Aardappelen worden bij de fabriek afgeleverd en gaan door sorteermachines om stenen, grind en ander overbodig materiaal te verwijderen. De onbewerkte aardappelen worden gewassen, geclassificeerd en geschild. Er zijn een aantal schilmethoden; o.a. stoom- en loogschillen (bijtende oplossing). Loogschillen geeft afval met een hoge pH en organische lading wat dan de kosten van waterbehandeling verhoogt. Meestal worden grote knollen genomen voor de frietproductie.

Aardappelen worden gesneden in de vereiste maat met behulp van meerdere onafhankelijk aangedreven messen. De overgebleven stukken, splinters en gebroken delen worden verwijderd voordat er wordt geblancheerd. De frieten worden geblancheerd met behulp van stoom of water (normaal rond 60-85°C). Meerdere blancheerfases kunnen worden toegepast.

Overdadig vocht moet van de frieten worden verwijderd om zowel de houdbaarheid van de frituurolie te bewaren als het vochtgehalte van de frieten te verlagen, maar dit leidt tot een vermindering in de vereiste frituurtijd.

Lopende-banddrogers worden gebruikt in grote installaties. De frieten worden normaal gezien gefrituurd bij een temperatuur van ongeveer 160-180°C. De frituurtijd varieert per gefrituurd of voorgefrituurd product. Overtollig vet wordt van de frieten verwijderd voordat ze worden ingevroren. Sommige fabrikanten herwinnen het vet zodat het kan worden hergebruikt.

Vriezen middels een gefluïdiseerd-bedvriezer kan worden ingezet om het eindproduct te bevriezen, alhoewel een bandvriezer een energetisch efficiëntere optie is.
forumGeef uw reactie op dit artikel
Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam: Email:
Functie: Bedrijf:

procesbeschrijving

frites

Aardappelen worden bij de fabriek afgeleverd en gaan door sorteermachines om stenen, grind en ander overbodig materiaal te verwijderen. De onbewerkte aardappelen worden gewassen, geclassificeerd en geschild. Er zijn een aantal schilmethoden; o.a.... lees volledige beschrijving