back to top
| Technologie > erwärmen, kühlen > Blanchieren |
download articleFTNON Schneckenblanchieranlage für Pommes Frites
Cross Flow ZirkulationssystemDas Blanchieren von Pommes Frites wird heute oft in drei Schritten durchgeführt. Der erste Schritt (kurze Verweilzeit bei hoher Temperatur) wird in einer Schneckenblanchieranlage mit Cross Flow Zirkulation ausgeführt, der zweite und dritte Schritt (lange Verweilzeit bei niedriger Temperatur) erfolgt in einer Schneckenblanchieranlage mit Axialzirkulation (siehe hierzu auch der entsprechende Artikel).
Im ersten Schritt muss innerhalb von max. 3 Minuten eine hohe Temperatur erreicht werden. Dazu werden große Mengen an aufgeheiztem Wasser kontinuierlich im Kreuzstromkreislauf gepumpt. Das Wasser wird an der Unterseite an verschiedenen Punkten und über die ganze Länge in die Blanchieranlage geleitet und danach an beiden Seiten des Schnecken-blanchiersystems abgenommen. So entsteht in kurzer Zeit eine sehr effiziente Wärmeübertragung.
Die FTNON Schneckenblanchieranlage besteht aus einem Rumpfteil, das in einem horizontalen Gestell aufgestellt und in dem ein Schneckenförderer montiert ist. Dieser Förderer ist so konstruiert, dass das Produkt mit einer konstanten Verweilzeit durch den Blancheur transportiert wird. Dabei ist das Spiel zwischen Wand und Schneckenförderer minimal, so dass Produktbeschädigungen möglichst vermieden werden.
Die Aufheizung des Prozesswassers findet in den speziell hierfür entwickelten Turbo-Heatern statt, die in den Zirkulationsleitungen integriert sind.
Für nähere Auskünfte: Food Technology Noord-Oost Nederland B.V.
Firmen
