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Fleisch- und Wurstmessungen At-Line in nur 15 Sekunden

viernes 9 marzo 2007

Prozesskontrolle in der Fleisch- und Wurstwarenindustrie

In den letzten Jahren haben die Fleisch- und Wurstwarenfirmen ihre Kontrollen im Wareneingang auch auf die Zusatz- und Hilfsstoffe ausgedehnt. Ergebnisse aus den Fleischwerken haben gezeigt, daß zu große Abweichungen der eingesetzten Rohmaterialien auch erhebliche sensorische Abweichungen im Endprodukt bedeuten. Diese Geschmacksunterschiede sind sowohl von Fachleuten als auch von Laien festzustellen. Ausführliche Untersuchungen haben weiterhin gezeigt, dass es auch bei den eingesetzten Gewürzmischungen zu Fehlchargen kommen kann. Diese beruhen auf unterschiedlichen Rohmaterialien oder inhomogenen Mischungen. Daher werden von führenden Gewürzwerken Untersuchungen bereits fest in die Wareneingangskontrolle integriert.
Diese Untersuchungen werden in erster Linie mit Hilfe eines NIR Messgerätes, in der Regel mit dem Meatanalyser, durchgeführt. Der neuentwickelte TQC-Zeiss Meatanalyser ist in der Lage Fleisch- und Wurstmessungen At-Line in nur 15 Sekunden zu analysieren.

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