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fluidity.nonstop Panadería y confitería


chocolate

viscosidad media a alta


alto contenido de grasas y azúcares


contenido de cacao en polvo muy abrasivo


Junto con la corriente de panaderías pequeñas y artesanales, existe una tendencia de explotar las economías a escala y, cada vez más, las panaderías se están convirtiendo en grandes plantas con un gran volumen de producción. Ello no va en detrimento del cuidado que requiere la manipulación de los ingredientes ni de la atención que se presta a los detalles.


La capacidad de ofrecer productos ingeniosos y complejos con total reproducibilidad, incluso en fases de producción largas, puede crear una verdadera ventaja competitiva.

Hoy corazones, mañana diamantes. Parece que nuestro deseo por tener productos cada vez más elaborados, no tiene límite. A medida que los gustos evolucionan y que la moda alimentaria cambia como las estaciones, existe una mayor demanda de productos distintos. La complejidad de la elaboración de los productos debe combinarse a la perfección con una flexibilidad en la línea del proceso.
 
  La optimización de la cristalización de los rellenos y coberturas es en parte ciencia y en parte magia..

El diseño de un sistema inteligente garantizará una mínima pérdida de producto durante la elaboración. Con un simple botón se puede llevar a cabo el sistema CIP.


fluidity.nonstop en la producción de crema de chocolate y coberturas de 4 colores
En un proceso habitual de cristalización de crema de chocolate o nata pueden intervenir todos o algunos de los siguientes componentes.


Agrandar
Las decoraciones y adornos de pasteles y galletas suelen contener cremas y mermeladas o coberturas de distintas viscosidades. Para elaborarlos de la forma prevista sin afectar a su cristalización o apariencia se requiere delicadeza y contar con el equipo adecuado.
 

Sin sorpresas. el sistema CIP permite ahorrar un tiempo muy valioso. Y los
resultados siempre son los esperados.

Es fundamental prestar atención al producto. Pero este cuidado también se debe tener con la maquinaria. Muchos de los ingredientes con frutas que se utilizan en el proceso de la confitería son ácidos o pueden contener elementos abrasivos.

El control de la temperatura es vital. Los ingredientes a base de nata se estropean rápidamente; además, las cristalizaciones que se producen accidentalmente pueden provocar acumulaciones antihigiénicas de producto en los tubos y tanques.

El tratamiento del agua residual forma parte integral de muchas de las aplicaciones en procesos de la industria alimentaria. Nuestras soluciones pueden incluir una abombeo como bombas de tornillo helicoidal, neumáticas, peristálticas, de engranajes, así como agitadores, filtros, trituradores, molinos, etc.


Para más información: AxFlow BV

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